삼일주


식품코드	104807

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	온주법(蘊酒法)

저자	저자미상

발행년도	1700연대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[끓인 물 1 말 <밑술> 부재료] [누룩 3 되 <밑술> 주재료] [죽 <밑술> 부재료] [백미 1 말 <덧술> 주재료]

조리법

1) 끓인 물 1말에 누룩가루 3되를 풀어 죽에 넣는다.
2) 이튿날 베보자기에 술찌꺼기를 걸러낸다.
3) 백미 1말을 여러 번 씻어 가루 내어 익게 하여 식거든 2)에 섞는다.
- 3일 후에 쓴다.

원문명

하절 삼일주 > 하졀 삼일듀 > 하절 삼일주

원문

탕슈 일두 국말 서되 프러 쥭의 너허 이튼날 뵈거 걸너 즈의 업시 고 미 일두 셰 작말여 닉게 혀 식거든 그 물의 석거 삼일 후 쓰라

번역본

끓인 물 1말에 누룩(국말) 3되를 풀어 죽에 넣고 이튿날 베보자기에 걸러 술찌꺼기를 없이 하고 백미 1말을 여러 번 씻어 가루 내어 익게 하여 식거든 그 물에 섞어 3일 후에 쓴다.

조리기구

베보자기

키워드

하졀 삼일듀, 하절 삼일주, 누룩, 죽,멥쌀 가루

전통식품백과, 한방식품백과

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