삼일주


식품코드	104373

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <방법 1> 주재료] [물 1 말 <방법 1> 부재료] [누룩가루 4 되 <방법 1> 주재료] [술 1 사발 <방법 1> 부재료] [백미 1 말 <방법 2> 주재료] [물 1 말 <방법 2> 부재료] [누룩가루 2 되 <방법 2> 주재료]

조리법

<방법 1> 1) 끓인 물을 식혀서 하루밤 동안 누룩가루를 불린다.
2) 백미를 여러 번 씻어서 푹 익도록 찐 후 식힌다.
3) 앞서 담근 누룩은 찌꺼기를 걸러내 버리고 푹 익힌 밥과 잘 섞어 담그면 3일 후 먹을 수 있다.
4) 술을 빚을 때 좋은 술 1L를 넣으면 더 좋다.
<방법 2> 1) 겨울에는 정화수를 이용하고, 여름에는 끓여서 식힌 물을 사용한다.
2) 물, 누룩가루를 잘 섞어 항아리에 넣는다.
3) 백미를 여러 번 씻어서 가루를 내어 죽을 쑨다.
4) 백미죽을 앞서 불려놓은 누룩가루 항아리에 넣어 섞는다.
5) 3일 후면 청주로 숙성된다.

원문명

삼일만에 술 만드는 법 > 三日酒法 > 삼일주법

원문

水一斗沸湯候冷，以末四升浸其內經夜。白米一斗百洗爛蒸候冷，以所浸濾取汁去滓，以其汁調飯釀三日乃，釀時入好酒一鉢則尤好。又法冬井華水，夏用湯水冷之一斗，末二升相和納瓮。白米一斗百洗作末作粥，不用同瓮相和，候三日成酒。

번역본

물 1말을 끓여 식기를 기다린 다음 누룩가루 4되를 물에 불리고 하룻밤 지난다. 백미 1말을 여러 번 씻어서 푹 쪄서 식기를 기다린다. 앞서 담근 누룩은 찌꺼기를 걸러내 버리고 즙을 취하여 찐 밥을 잘 섞어 담그면 3일 후 먹을 수 있다. 술을 빚을 때 좋은 술 1사발을 넣으면 더 좋다. 또 다른 법은 겨울에는 정화수를 이용하고 여름에는 끓여서 식힌 물을 사용한다. 물 1말, 누룩가루 2되을 잘 섞어 항아리에 넣는다. 다음은 백미 1말을 여러 번 씻어서 가루를 내어 죽을 쑤는데 누룩을 사용하지 않고 항아리에 넣어 골고루 잘 섞는다. 3일 후면 청주가 숙성된다.

조리기구

항아리

키워드

삼일주법, 三日酒法, 삼일주, 백미, 누룩가루, 술

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.