삼일주


식품코드	103593

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [누룩 3 되 <밑술> 주재료] [물 1 말 <밑술> 부재료] [백미 <덧술1방법> 주재료] [백미 2 말 <덧술2방법> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미 1말을 여러번 씻은 후 곱게 가루내어 떡을 찐 후 식힌다.
2) 하루 전에 물을 끓여 식힌 뒤 누룩과 섞어 항아리에 담는다.
<덧술 빚기 방법 1> 1) 다음 날 백미가루를 쪄서 식힌다.
2) 식힌 떡에 하루 전날 끓인물을 섞어 담는다.
- 그 다음날 쓸 수 있다.
<덧술 빚기 방법 2> .
1) 5~6일 후에 백미 2말을 잘 씻어 불린후 쪄서 고두밥을 짓는다.
2) 밑술에 함께 넣어 담는다.
- 14일이 지나면 익는다.

원문명

삼일주 > 三日酒 > 삼일주

원문

白米一斗百洗浸一宿末熟蒸放冷。前一日水一斗沸湯待冷，麴三升和納甕。次日以放冷蒸和前水瓮，翌日開用。復則五六日後，白米二斗百洗浸一宿如熟蒸，前酒和釀，二七日後有香。四節皆可然夏節尤佳。釀時麴水下篩去滓色好。

번역본

백미 1말을 여러 번 씻어서 하룻밤 불린 다음 곱게 가루를 내어 익게 쪄서 식기를 기다린다. 하루 전에 물 1말을 팔팔 끓여 식혀 누룩 3되와 섞어 항아리에 넣는다. 다음 날에 <백미가루를 쪄서> 식힌 떡에 하루 전에 끓인 물을 섞어 항아리에 넣는다. 그 이튿날에 항아리를 열어 쓸 수 있다. 또는 5~6일 후에 백미 2말을 여러 번 씻어 하룻밤 불린 후 쪄서 익은후 앞서 술과 섞어 덧술하여 숙성시킨다. 14일 후면 술 향기가 아주 좋다. 사계절 내내 이렇게 술을 만들 수 있으나 여름 철에는 더욱 좋다. 술을 만들 때 누룩에 물을 부어 찌꺼기를 걸러내면 술 색상이 더 좋아진다.

조리기구

항아리

키워드

삼일주, 三日酒, 백미, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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