삼일주


식품코드	10582

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 1 말 주재료] [끓인 물 1 말 부재료] [누룩가루 3 되 주재료]

조리법

1) 쌀 1말을 여러 번 씻어 가루를 내고 푹 무르게 떡을 쪄서 식기를 기다린다.
2) 하루 전에 물을 1말을 팔팔 끓여 식히고 누룩가루 3되를 골고루 섞어둔다.
3) 설기떡을 2) 의 누룩을 탄 물에 잘 섞어 술을 빚는다.
4) 2일이 지나면 쓴다.

원문명

삼일주 만드는 방법 > 三日酒方 > 삼일주방

원문

白米一斗百洗作末爛蒸候冷，先一日，水一斗百沸而冷之，以曲末三升調合而置之，以右水與曲末合釀二日後乃用之。

번역본

쌀 1말을 여러 번 씻어 가루를 내고 푹 무르게 쪄서 식기를 기다린다. 하루 전에 물 1말을 여러 번 끓여 식혀 누룩가루 3되를 골고루 섞어둔다. 푹 무르게 쪄낸 백설기떡에 앞서 누룩물을 섞어 술을 빚는다. 2일이 지나면 쓴다.

조리기구

키워드

삼일주 만드는 방법, 三日酒方, 삼일주방

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