삼일주


식품코드	10579

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 1 말 <밑술> 주재료] [끓는 물 1 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 3 되 <밑술> 주재료] [쌀 2 말 <덧술(술이 독할 경우)> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀 1말을 여러 번 씻어 가루를 만들고 떡을 무르게 쪄서 식힌다.
2) 물을 하루 전에 끓여 식힌다.
3) 누룩가루 3되를 백설기와 잘 섞고 2) 의 끓여 식힌 물 1말을 부어 술을 빚는다.
- 빚을 때 누룩가루는 물에 타서 체에 걸러 쓰는 것이 좋다.
<덧술 빚기> 1) 2일 후, 또는 술이 너무 독하면 5~6일이 지난 후 다시 쌀을 물에 불려 하룻밤 지나 질게 밥을 짓는다.
2) 앞서 빚은 밑술에 섞어 골고루 넣어준다.
- 7일이 지나 사용하면 좋다.

원문명

삼일주 만드는 방법 > 三日酒方 > 삼일주방

원문

白米一斗百洗作末，爛蒸候冷，先一日水一斗百沸待冷之，曲末三升調合置合而置之，以右水與曲合釀二日後，及用時，若是酒欲烈，則過五六日後，更以二斗白米浸水經宿，濃炊飯納于上酒中和勻，經七日後用之好。釀時以曲末和水以篩篩過則好。

번역본

쌀 1말을 여러 번 씻어 가루를 만들고 푹 쪄서 식힌다. 하루 전에 물 1말을 여러 번 끓여 식힌다. <쌀가루 쪄낸 것에> 누룩가루 3되를 잘 섞고 위의 끓여 식힌 물을 부어 술을 빚는다. 2일 후 사용해 봐서 술이 너무 독하면 5~6일이 지난 후 다시 쌀 2말을 물에 불려 하룻밤 지나 질게 밥을 지어 위 술 속에 골고루 넣어준다. 7일이 지나 사용하면 좋다. 빚을 때 누룩가루는 물에 타서 체에 걸러 쓰는 것이 좋다.

조리기구

체

키워드

삼일주 만드는 방법, 三日酒方, 삼일주방

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