삼월장


식품코드	109015

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/202

DB구축년도	2012

식재료

[메주 1 말 부재료] [물 3 동이 부재료] [소금 21 되 부재료] [장물 부재료] [통고추 부재료] [참숯 부재료] [대추 부재료]

조리법

1) 메주 1말에 물 3동이를 준비한다.
2) 물 1동이에 소금 7되를 넣는다.
3) 소금물은 하루 전에 풀어 놓았다가 고운 체에 걸러 놓는다.
4) 메주를 솔로 깨끗하게 쓸어 독에 담고 장물 풀은 것을 붓는다.
5) 물을 다붓고 통고추 몇 개를 넣어 참숯을 쪼개 불을 빨갛게 달구워 3~4개 넣고, 대추도 몇 개 넣는다.
6) 50일 후면 장이 뜬다.

원문명

삼월장 > 삼월장 > 삼월장

원문

삼월장에도 다른것은같은데 소금만 물한동이에 일곱되는 넣어야합니다. 그리고 물잡는것은 묽게하려면 메주한말에 네동이로 잡지마는 장이 묽으면 맛도 덜하고 보기에도 재미없습니다.

번역본

삼월장에도 다른 것은 같은데 물 1동이에 소금 7되는 넣어야 한다. 그리고 물 잡는 것은 묽게 하려면 메주 1말에 4동이로 잡지만은 장이 묽으면 맛이 덜하다.

조리기구

고운 체, 솔, 독, 문포 (또는 목아사와 같은 고운 천)

키워드

삼월장, 메주, 소금, 물, 고추, 대추

전통식품백과, 한방식품백과

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