삼오주


식품코드	103674

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[쌀 5 말 <밑술> 주재료] [끓는 물 3 동이 <밑술> 부재료] [누룩 3 되 <밑술> 주재료] [밀가루 3 되 <밑술> 부재료] [백미 5 말 <1차 덧술> 주재료] [백미 5 말 <2차 덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 정월 첫 오일 쌀 5말을 여러 번 씻어 하룻밤 담갔다가 이튿날 아침에 다시 씻어 고운 가루를 낸다.
2) 끓는 물을 큰 3동이를 부어 섞어 죽을 만들어 식힌다.
3) 식힌 후 누룩 3되와 밀가루 3되를 잘 섞어 항아리에 담는다.
<1차덧술 빚기> 1) 두 번째 오일 이틀 전에 백미 5말을 여러 번 씻어 하룻밤 담근다.
2) 다음날 아침에 다시 씻어 고운 가루를 낸 다음 깨끗한 돗자리에 가루를 펴놓고 덮어둔다.
3) 두 번째 오일이 되는 날 아침에 1)의 가루를 쪄서 익혀 개암만한 크기로 떡을 만든다.
4) 떡을 돗자리에 펴서 식혀 앞서 만든 밑술과 함께 항아리에 담아둔다.
<2차덧술 빚기> 1) 세 번째 오일 이틀 전에 백미 5말를 여러 번 씻어 하룻밤 담근다.
3) 다음날 아침에 다시 씻어 고운 가루를 내어 깨끗한 돗자리에 펴둔다.
4) 세 번째 오일이 되는 날 이른 아침에 1)의 가루를 쪄서 개암만한 크기로 떡을 빚어 골고루 널어놓아 식힌다.
5) 앞서 만든 덧술에 함께 섞어 항아리에 담는다.
- 단오가 되는 날에 항아리를 개봉하여 쓴다.

원문명

삼오주 > 三午酒 > 삼오주

원문

正月初午日，米五斗百洗宿，翌日朝更洗細末，湯水三大盆和作粥，待冷，▩曲三升末三升和入瓮。二午日，白米五斗，前二日百洗宿，翌日朝更洗細末鋪席，乃盖置，而二午日早朝熟蒸，如榛子大作，布於席上，待冷和前酒入瓮。三午日，白米五斗，前二日百洗宿，翌日朝更洗細末，席，而三午日早蒸出，如榛子大作，分布待冷，和前酒入瓮。端午日開用之。

번역본

정월 초 오일에 쌀 5말을 여러 번 씻어 하룻밤 담갔다가 이튿날 아침에 다시 씻어 고운 가루를 내서 끓는 물 큰 동이로 3동이를 섞어 죽을 만들어 식기를 기다려 좋은 누룩 3되와 밀가루 3되를 잘 섞어 항아리에 담는다. 두 번째 오일에 백미 5말을 2일 전에 여러 번 씻어 하룻밤 담근 다음 이튿날 아침에 다시 씻어 고운 가루를 내어 깨끗한 돗자리에 펴놓고 덮어둔다. 두 번째 오일이 되는 날 아침에 쪄서 익혀 개암만한 크기로 떡을 만들어 돗자리에 펴서 식기를 기다려 앞서 밑술과 덧술하여 항아리에 담아둔다. 세 번째 오일에 백미 5말을 2일 전에 여러 번 씻어 하룻밤 담갔다가 이튿날 아침에 다시 씻어 고운 가루를 내어 깨끗한 돗자리에 펴두었다가 세 번째 오일이 되는 날 이른 아침에 쪄서 개암만한 크기로 떡을 빚어 골고루 널어놓아 식힌다. 이것을 앞서 밑술에 함께 섞어 항아리에 담는다. 단오가 되는 날에 항아리를 개봉하여 쓴다.

조리기구

항아리, 돗자리

키워드

삼오주, 三午酒, 밀가루, 누룩, 쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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