삼오주


식품코드	103583

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 7 되 <밑술> 부재료] [누룩 7 되 <밑술> 주재료] [물 4 동이 <밑술> 부재료] [백미 5 말 <1차 덧술> 주재료] [백미 5 말 <2차 덧술> 주재료] [백미 5 되 <3차 덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> (정월 첫 오일) 1)밀가루 7되와 좋은 누룩 7되를 찬물 4동이와 잘 섞어 항아리에 담는다.
2) 항아리를 덥지도 춥지도 않은 곳에 놓는다, <1차덧술 빚기> (두 번째 오일) 1) 백미 5말을 여러 번 씻어 하루 밤 불린 다음 푹 찐다.
2) 식기 전에 재빨리 밑술 항아리에 담는다.
<2차덧술 빚기> (세 번째 오일) 1) 백미 5말을 찐다.
2) 식기 전에 재빨리 앞서 빚은 덧술항아리에 담는다.
<3차덧술 빚기> (네 번째 오일) 1) 백미 5되를 앞에서 사용한 방법과 마찬가지로 찐다.
2) 식기 전에 앞서 빚은 술항아리에 담는다.
- 단오까지 기디렸다가 쓴다.

원문명

삼오주 > 三午酒 > 삼오주

원문

正月初午日，末七升好七升冷水四盆和瓮，置不寒不熱處。二午日白米五斗百洗一宿熟蒸，不歇氣前瓮。三午日白米五斗百洗全蒸，不歇氣前瓮。四午日白米五升如前法。待端午日用之。

번역본

정월 첫 오일에 밀가루 7되와 좋은 누룩 7되를 냉수 4동이에 잘 섞어 항아리에 넣은 후 덥지도 춥지도 않은 곳에 놓는다. 두 번째 오일에 백미 5말을 여러 번 씻어 하루 밤 불려 두었다가 푹 쪄서 식기 전에 재빨리 앞서 만들어 놓은 항아리에 합해서 넣는다. 세 번째 오일에는 여러 차례 씻은 백미 5말을 푹 쪄서 식기 전에 재빨리 앞서 항아리에 넣는다. 네 번째 오일에는 백미 5되을 앞에서 사용한 방법과 마찬가지로 쪄서 식기 전에 항아리에 넣는다. 단오까지 기다렸다가 사용한다.

조리기구

항아리

키워드

삼오주, 三午酒, 밀가루, 누룩, 백미

전통식품백과, 한방식품백과

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