삼오주


식품코드	10572

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 3 말 <밑술> 주재료] [끓는 물 3 동이 <밑술> 부재료] [누룩가루 2 되 <밑술> 주재료] [밀가루 5 홉 <밑술> 부재료] [쌀 3 되 <덧술 1차> 주재료] [쌀 3 말 <덧술 2차> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 정월 첫 오일에 쌀 3말을 여러 번 씻어 가루를 내고 끓는 물 3동이를 부어 섞어 골고루 반죽하여 범벅을 만든다.
2) 누룩가루 2되와 밀가루 5홉을 함께 넣어 차가운 곳에 둔다.
<덧술 1차> 1) 두번 째 오일에 쌀 3되를 여러 번 씻어 가루를 내어 쪄서 떡을 만들어 밑술에 넣어 담는다.
<덧술 2차> 1) 세 번째 오일에 쌀을 여러 번 씻어 가루를 내어 쪄서 떡을 만든다.
2) 앞서 빚은 덧술에 같이 넣어 담는다.
- 술이 익기를 기다려 쓴다.

원문명

삼오주 만드는 방법 > 三午酒方 > 삼오주방

원문

正月上午日，白米三斗百洗作末，水三盆猛沸調勻磨候冷，以曲末二升末五合和冷以置。再午日，白米三升百洗作末蒸，納于上酒本。三午日，又取白米三斗，依上法以置，待熟用。

번역본

정월 첫 오일에 쌀 3말을 여러 번 씻어 가루를 내고 물 3동이를 팔팔 끓여 골고루 섞어 반죽하여서 식기를 기다린다. 누룩가루 2되와 밀가루 5홉을 함께 넣어 차가운 곳에 둔다. 다음 오일에 쌀 3되를 여러 번 씻어 가루를 내어 쪄서 떡을 만들어 밑술에 넣는다. 세 번째 오일에 또 쌀 3말을 가지고 위 방법대로 만들어 <앞서 밑술에 넣고> 술이 익기를 기다려 쓴다.

조리기구

키워드

삼오주 만드는 방법, 三午酒方, 삼오주방

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.