게전


식품코드	122439

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/33, A23L 1/01

DB구축년도	2013

식재료

[게 부재료] [소금 부재료] [녹말 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 게 등딱지를 떼어 내서 똥주머니는 제거하고 알은 남겨둔다.
2) 양쪽 다리의 살은 남겨두고 다리 위의 거친 이끼를 제거한다.
3) 소금을 조금 뿌리고 녹말을 묻혀 솥뚜껑 위에 기름을 두르고 지져낸다.

원문명

게 지짐 만드는 법 > 煎法 > 해전법

원문

下甲，去屎囊，留膏，兩脚亦留膏，只去脚上苔，，拌菉末，就鼎盖上添油煎之。凡蟹佐酒上品，故古人重之焉。一蟹之膏不滿一匙，而至味存於其中，而或有豪富家只取蟹膏盈缸作者，大非惜福之道也。

번역본

게 등딱지를 떼어 내서 똥주머니[屎囊]는 제거하고 알은 남겨둔다. 양쪽 다리의 살은 남겨두고 다리 위의 거친 이끼를 제거한다. 소금을 조금 뿌리고 녹말을 묻혀 솥뚜껑 위에 기름을 두르고 지져낸다. 대체로 게는 술안주로 좋아서 옛 사람들이 귀하게 여겼다. 게 1마리에서 나오는 알은 한 숟가락도 되지 않지만 그 속에 들어있는 맛 때문에 어떤 부유한 집에서는 게 알만으로 게장을 만들기도 하는데 이것은 아껴서 복을 소중히 여기는 도리에 크게 어긋나는 일이다.

조리기구

솥뚜껑

키워드

게, 지짐, 煎法, 해전법

전통식품백과, 한방식품백과

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