삼구주


식품코드	125239

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[초국가루 9 말 (볶은 누룩가루) 부재료] [물 9 말 부재료] [쌀 9 말 부재료]

조리법

1) 초국가루는 미리 햇볕에 말린다.
2) 3월 3일에 초국 가루에 쌀과 물을 넣고 비벼서 골고루 섞는다.
3) 3월 9일에 한 번 술밑을 넣는다.
4) 5일 후에 다시 한 번 술밑을 더 넣는다.
5) 3일 후에 다시 한 번 술밑을 더 넣는다.
- 술밑은 홑수 날만 넣고 짝수 날에는 넣지 않는다.
6) 3월 중에 술밑을 충분히 넣는다.
7) 술밑밥을 다 넣으면 물 5되로 손을 씻고 항아리를 헹구어서 항아리 속에 붓는다.
- 항상 미리 물을 끓여 항아리 속에 담아 둔다.

원문명

삼구주 > 三九酒法 > 삼구주법

원문

以三月三日，收水九斗，米九斗，焦麴末九斗先曝乾之：一時和之，和令極熟。九日一，後五日一，後三日一。勿令狗鼠近之。會以隻日，不得以偶日也。使三月中，卽令足。常預作湯，甕中停之，畢，輒取五升洗手，蕩甕，傾於酒甕中也。

번역본

3월 3일에 물 9말을 길어 온다. 쌀 9말의 양을 재서 미리 볕에 말린 뒤 초국가루[焦麴末, 볶은누룩가루] 9말과 함께 비벼서 골고루 섞어준다. <3월>9일에 한 번 술밑을 넣고 5일 후에 한 번 더 술밑을 넣고, 다시 3일 후에 한 번 더 넣는다. 개나 쥐가 가까이 오지 못하게 한다. 홑수 날만 술밑을 넣고 짝수 날에는 넣지 않는다. 3월 중에 술밑을 충분히 넣는다. 항상 미리 물을 끓여 항아리 속에 담아 둔다. 술밑밥을 다 넣으면 물 5되를 취해 손을 씻고 항아리를 헹구어서 술 항아리 속에 붓는다.

조리기구

항아리

키워드

삼구주, 三九酒法, 삼구주법, 누룩, 쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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