<방법 1> 1) 목맥화, 대두잎, 콩깍지는 가루로 만든다. 2) 1)의 가루를 곡식가루와 섞어 삼을 만들어 찐다. - 만약 이러한 재료가 없으면 곡식 뿌리를 고운 가루내어 삼을 만든다. <방법 2> 1) 대두깍지는 푹 삶아서 온돌에 펴서 말린다. 2) 말린 대두깍지는 찧어서 가루로 만든다. 3) 대두깍지 가루를 물에 담가 가라 앉힌다. 4) 2~3번 물을 갈아주면서 독을 제거한다. 5) 4)의 대두깍지 가루 앙금을 취하여 삼을 만든다. <방법 3> 1) 메밀은 반쯤 영글고 줄기와 잎이 연할 때 취하여 말린다. 2) 말린 메밀은 줄기와 잎을 잘게 썰어 볶는다. 3) 볶은 메밀은 찧어서 체로 쳐서 가루로 만든다. 4) 메밀가루는 물에 타서 먹는다. - 메밀을 가을이 되기 전에 벤 것이면 떨어낸 짚을 볶아서 가루로 빻아 위 방법대로 먹는다. - 메밀을 가을이 지난 후에 벤 것은 단독으로 먹을 수 없고 반드시 곡식가루와 섞어야만 먹을 수 있다.
목맥화(木麥花), 대두잎과 콩깍지를 가루로 만들어 곡식가루와 섞어 삼()을 만들어 쪄서 먹으면 아주 좋다. 만약 이러한 재료가 없으면 곡식 뿌리를 고운 가루로 만들고 삼()을 만들어 먹는다. 역시 부황(浮黃) 없이 기근을 넘길 수 있다. 한가지 방법으로 대두깍지[大豆殼]를 푹 삶아서 온돌(溫)에 펴서 말려 가루를 만들고 물에 담가 가라 앉힌다. 2~3번 물을 갈아주면서 독(毒)을 제거한 다음 삼()을 만들면 아주 좋다. 메밀[木麥] 반쯤 영글고 줄기와 잎이 연할 때 취해 말린다. 또한 줄기와 잎을 잘게 썰어 볶아 찧고 체로 가루를 쳐서 물에 타서 먹는다. 1사발이 1끼 밥을 충당할 만하여 조석을 넘길 수 있다. 만약 가을이 되기 전에 벤 것이면 떨어낸 짚을 볶아서 가루로 빻아 위 방법대로 먹는다. 그러나 가을이 지난 후에 벤 것은 단독으로 먹을 수 없고 반드시 곡식가루와 섞어야만 먹을 수 있다.
조리기구
체
키워드
삼, 作法, 작삼법, 목맥화, 대두잎, 콩깍지, 곡식가루, 대두깍지, 메밀
전통식품백과, 한방식품백과
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