살구편


식품코드	109750

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	윤씨음식법(음식법 饌法)

저자	저자미상

발행년도	1854

IPC	A23L 1/212, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[살구 주재료] [딸기 주재료] [벗 주재료] [백청 부재료] [녹말 부재료]

조리법

1) 살구를 놋그릇에 담아 잠깐 쪄서 체에 넣고 즙을 낸다.
2) 살구즙에 백청을 적당히 넣고 하루 종일 조린다.
- 숯불을 사용하여 눋지 않게 한다.
숯불에 놓고 눋지 않을 정도로 젓는다.
- 녹말을 조금씩 섞어 주어야 엉긴다.
3) 숟가락으로 떠보아 엉기면 접시에 떠 놓아 보고, 더 엉기면 사기그릇으로 퍼서 물에 식힌다.
4) 살구편이 식으면 자른다.
- 딸기, 벗도 같은 방법으로 한다.

원문명

살구, 딸기, 벗편 > 살고 기 벗편 > 살구, 딸기, 벗편

원문

세가지 다 도편듯니 그 다 녹말을 조곰식 타야 어고 벗편은 감고 살고편은 누고 마 다 가지로되 다 브피 대롭디 아니니라

번역본

세 가지 모두 앵두편 만들 듯 하되 녹말을 조금씩 섞어 주어야 엉긴다. 벚편은 빛깔이 검고 살구편은 누러며 맛은 모두 비슷하되 많이 만들어도 분량이 많지는 않다.

조리기구

키워드

살구, 딸기, 벗편, 살구, 딸기, 벗, 백청, 녹말

전통식품백과, 한방식품백과

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