살구졸임


식품코드	121293

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2013

식재료

[살구 100 개 주재료] [소금 0.5 근 부재료] [찬물 부재료] [숙밀 3 근 부재료]

조리법

1) 살구 100개를 소금 0.5근에 3일 동안 담가 둔다.
2) 살구를 꺼내 햇볕에 반쯤 말린다.
3) 찬물에 씻은 후 다시 햇볕에 말려 껍질을 제거한다.
4) 살구를 숙밀 3근에 담갔다가 꺼내 햇볕에 숙밀이 마를 때까지 말린다.

원문명

살구 졸이는 방법 > 杏煎法 > 행전법

원문

杏子一百箇，半斤，淹三日出半，冷水過，去核，以熟蜜三斤浸之，以蜜度。

번역본

살구[杏子] 1백개를 소금 반근에 3일 동안 담가 두었다 꺼내어 햇볕에 반쯤 말린 다음, 찬물에 씻어 내고 다시 햇볕에 말려 껍질을 없앤다. 질 고은 숙밀(熟蜜, 열을 가해서 채밀한 꿀) 3근에 담갔다 꺼내어 햇볕에 숙밀이 마를 때까지 말린다.

조리기구

키워드

살구 졸이는 방법, 杏煎法, 행전법

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