살구정과


식품코드	120390

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2013

식재료

[잘 익은 살구 주재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 잘 익은 살구를 시루에 넣고 찐다.
2) 대나무 체로 껍질과 씨를 걸러내고 즙을 내서 용기에 담는다.
3) 살구 즙에 꿀을 넣고 뚜껑을 덮어 찬 곳에서 하룻밤 둔다.
4) 응고되면 사방 한 치 정도 크기로 얇게 자른다.
- 꿀에 녹두가루를 넣으면 쉽게 응고되는데 많이 넣으면 딱딱해지므로 꿀 1되에 녹두가루 3~5숟가락 정도면 알맞다.
- 꿀에 매실, 자두, 산사를 넣고 달일 때 같은 방법을 사용한다.

원문명

살구정과 > 蜜煎杏方 > 밀전행방

원문

東國俗法：弄色黃杏, 洗上甑烝熟, 竹篩篩去皮核, 取其汁置器中, 用雪白好蜂蜜煉熟了, 以匙酌煉蜜旋旋灌入杏汁中, 灌一攪一, 要令蜜與汁淪調勻, 然後盖定, 放頓冷處, 經宿則凝矣, 刀切作方寸片供之。煉蜜時入豆粉些少, 則易凝, 過用則硬。假令蜜一大升, 入豆粉三五匙, 令有氣而止。凡蜜煎梅李山裏果之屬, 皆倣此。《饔▒雜志》

번역본

우리나라 민간에서는 노랗게 익은 살구를 깨끗이 씻어 시루에 넣어 쪄서 익힌다. 대나무 체로 껍질과 씨를 걸러내고 즙을 내서 깨끗한 용기에 담는다. 별도로 좋은 흰 꿀을 정제해서 작은 숟가락으로 양을 조절하여 정제한 꿀을 살구 즙에 넣고 뚜껑을 덮어 찬 곳에 하룻밤 두면 응고된다. 이것을 칼로 사방 한 치 정도 크기로 얇게 잘라 먹는다. 꿀을 조릴 때 녹두가루를 좀 넣으면 쉽게 응고될 수 있으나 많이 넣으면 딱딱해진다. 꿀이 크게 1되면 녹두가루를 3~5숟가락을 넣어 약간 끈적할 정도면 된다. 보통 꿀에 매실, 자두, 산사 같은 것을 달일 때 이런 방법으로 만들어 사용한다. 《옹희잡지》

조리기구

시루, 대나무 체

키워드

살구정과, 蜜煎杏方, 밀전행방

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