1) 게를 먼저 깨끗하게 씻어서 배딱지, 다리를 모두 떼어낸다. － 발끝은 떼어 버리고 큰 다리는 찌개에 넣는다. 2) 그릇을 놓고 다리의 게장과 살을 꼭 짜서 담는다. 3) 게딱지 속에 있는 게장을 말갛게 긁어서 한데 담아 놓는다. 4) 소고기를 곱게 이겨서 두부와 한데 주물러서 파, 마늘, 생강을 곱게 이겨서 섞고 후춧가루와 깨소금을 쳐서 잘 섞는다. 5) 양념한 고기와 게장을 한데 섞고 밀가루와 달걀을 넣어서 잘 혼합한다. 6) 번철에 기름을 두르고 혼합해 놓은 게장을 1작은술쯤 떠서 동글납작하게 앞뒤를 지져서 놓는다.
원문명
게전 (가을철) > 게전 (一) (가을철) > 게전 (가을철)
원문
재료(큰한접시분) 계 열 개 우육 반의반근 밀가루 다섯큰사시 파 한뿌리 계란 네 개 마늘 한쪽 두부 반의반채 생강 조금 기름 쓰는대로 호추가루 조금 1. 게를 먼저 정하게 씻어서 배딱지를 떼고 다리를 모두 떼어서, 2. 그릇을 놓고 다리에 묻인 게장과 살을 꼭 자서 담고, 3. 게딱지속에 있는 게장을 말갛게 긁어서 한데 담아 놓고, 4. 우육을 곱게 이겨서 두부와 한데 주물러서 파 마늘 생강을 곱게 이겨서 섞고 호추가루와 깨소금을 처서 잘 섞어서, 5. 이 약념한 고기와 게장을 한데 섞고 밀가루와 계란을 넣어서 잘 혼합해 가지고, 6. 번철에 기름을 두르고 혼합해 놓은 게장을 한차사시쯤 떠서 동글납작하게 앞뒤를 지저서 놓으라 (발끝은 떼어 버리고 큰 다리는 찌개에 넣어 만들것).
번역본
재료(큰 접시 1개분) 게 10마리, 소고기 1/4근, 밀가루 5큰술, 파 1뿌리, 달걀 ４개, 마늘 1쪽, 두부 1/4모, 생강 조금, 기름 적당량, 후춧가루 조금 1. 게를 먼저 깨끗하게 씻어서 배딱지를 떼고 다리를 모두 떼어서, 2. 그릇을 놓고 다리의 게장과 살을 꼭 짜서 담고, 3. 게딱지 속에 있는 게장을 말갛게 긁어서 한데 담아 놓고, 4. 소고기를 곱게 이겨서 두부와 한데 주물러서 파, 마늘, 생강을 곱게 이겨서 섞고 후춧가루와 깨소금을 쳐서 잘 섞어서, 5. 양념한 고기와 게장을 한데 섞고 밀가루와 달걀을 넣어서 잘 혼합하여, 6. 번철에 기름을 두르고 혼합해 놓은 게장을 1작은술쯤 떠서 동글납작하게 앞뒤를 지져서 놓는다. (발끝은 떼어 버리고 큰 다리는 찌개에 넣는다)
조리기구
번철
키워드
게전, 가을철, 게전 一, 소고기, 게
전통식품백과, 한방식품백과
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