살구절임


식품코드	125105

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/20, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[반쯤 익은 살구 주재료] [소금 부재료] [꿀 부재료] [생강 부재료] [찐 차조기 잎 부재료]

조리법

1) 살구를 꼭지째로 소금을 발라둔다.
2) 다음날 살구가 반숙반생 상태로 항아리에 담는다.
3) 꿀을 적당히 달여 2)의 항아리에 붓는다.
4) 생강은 껍질을 벗기고 굵게 썬다.
5) 굵게 썬 생강, 살구씨, 찐 차조기잎을 같이 살구항아리에 담는다.

원문명

살구절임 > 杏 > 침행

원문

杏半熟者，帶樹處，塗一宿。翌日，令半熟半生，入缸，取蜜，任意多少，煎注缸。生姜削皮切，及實杏仁與熟紫蘇葉，多少斟酌，納用之。

번역본

반쯤 익은 살구를 꼭지째로 소금을 발라 하룻밤 둔다. 다음날 반숙반생(半熟半生, 반은 익고 반은 익지 않은 상태) 상태로 항아리에 넣고 맑은 꿀[蜜]을 적당히 달여 항아리에 붓는다. 생강 껍질을 벗겨 굵게 썰고, 살구씨와 찐 차조기 잎의 양을 적당히 하여 같이 항아리에 담았다가 쓴다.

조리기구

항아리

키워드

살구절임, 杏, 침행, 살구, 소금, 찐 차조기 잎

전통식품백과, 한방식품백과

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