게전


식품코드	121515

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/01, A23L 1/33

DB구축년도	2013

식재료

[게 주재료] [물 부재료] [밀가루 부재료] [계란 부재료] [초장 이나 겨자 부재료]

조리법

1) 게는 물에 담가서 염수를 뱉어 버리게 하고 술을 가지고 때를 벗겨 깨끗하게 씻는다.
2) 딱지를 떼고 발가락 끝을 한마디씩 잘라 버린다.
3) 게를 두쪽으로 잘라서 딱지 속에 든 게장을 긁어서 두쪽에 골고루 바르고 솥에 넣고 찐다.
- 게 내부에 있는 게장이 흘러내리지 않도록 쪼갠 쪽을 위로 놓고 찐다.
4) 3)을 밀가루와 계란을 씌워서 다시 번철에 지져서 초장이나 겨자와 함께 낸다.
- 게전유어를 지질 때에는 계란에 식홍을 약간 타서 분홍빛이 나게 한다.

원문명

게전유어 > 게전유아 > 게전유아

원문

재료 게 10마리 계란 2개 식홍(食紅) 조금 밀가루 조금 초장(또는 겨자) 조금 지지는기름 조금 조리법 게는 물에 담가서 염수(鹽水)를 뱉어 버리게 하고 솔을가지고 때를베끼고 정하게씻은 다음 딱지를 떼고 발가락끝을 한마듸씩 잘라 버린다. 이 게를 두쪽으로 잘라서 딱지속에든 게장을글거서 두쪽에 골고루 바르고 솥에(게 내부에 있는 게장이 흘러내리지 않도록 쪼갠 쪽을 위로놓고찐다.) 넣고 찐다. 이게를 밀가루와 계란을 씨워서 다시 번철에 지저가지고 초장이나 겨자에 먹도록 한다. 게전유어를 지질 때에는 계란에 식홍(食紅)을 약간 타서 분홍빛이 나게 한다.

번역본

재료 게 10마리 계란 2개 식홍 조금 밀가루 조금 초장 또는 겨자 조금 지지는 기름 조금 조리법 게는 물에 담가서 염수를 뱉어 버리게 하고 술을 가지고 때를 벗기고 깨끗하게 씻은 다음 딱지를 떼고 발가락 끝을 한마디씩 잘라 버린다. 이 게를 두쪽으로 잘라서 딱지 속에 든 게장을 긁어서 두 쪽에 골고루 바르고 솥에 넣고 찐다. 게 내부에 있는 게장이 흘러내리지 않도록 쪼갠 쪽을 위로 놓고 찐다. 이 게를 밀가루와 계란을 씌워서 다시 번철에 지져서 초장이나 겨자에 먹도록 한다. 게전유어를 지질 때에는 계란에 식홍을 약간 타서 분홍빛이 나게 한다.

조리기구

번철

키워드

게전유어, 게전유아, 게, 식홍, 번철

전통식품백과, 한방식품백과

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