살구씨


식품코드	121831

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[살구씨 주재료] [따뜻한 물 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 살구씨는 껍질과 뾰족한 부분과 쌍인을 버리고 따뜻한 물에 담근다.
2) 며칠 동안 담가 독을 빼낸 뒤 꺼낸다.
3) 살구씨의 색이 변할 때까지 참기름으로 볶는다.
- 차게 식혀 먹으면 매우 아삭아삭하고 맛이 좋다.
- 졸인 청장에 넣으면 좋은 반찬이 된다.

원문명

살구씨 조리 방법 > 杏仁法 > 소행인법

원문

杏仁去皮尖雙仁，浸水日去毒取出，以香油色變度，候冷食，極脆。投煉醬食之，則好佐飯。孕婦忌食。

번역본

살구씨[杏仁]는 껍질과 뾰족한 부분 그리고 쌍인(雙仁)을 버리고 따뜻한 물에 담가 며칠 동안 두어 독을 빼낸 뒤 꺼낸다. 참기름[香油]으로 볶는데 그 빛깔이 변할 때까지 볶는다. 차게 식히어 먹으면 매우 아삭아삭하고 맛있다. 졸인 청장(醬)에 넣어 먹으면 좋은 반찬이 된다. 임산부는 먹어서는 안 된다.

조리기구

키워드

살구씨 조리 방법, 杏仁法, 소행인법, 살구씨

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