살구떡


식품코드	120064

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/10, A23P 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[복숭아 주재료] [살구 주재료] [멥쌀 가루 주재료] [껍질을 벗긴 콩 종류 부재료]

조리법

1) 복숭아와 살구는 잘 익은 것으로 씨는 버리고, 과육을 시루에 쪄서 익힌다.
2) 1)을 고운체에 걸러 즙을 낸다.
3) 멥쌀 가루에 복숭아즙 또는 살구즙과 골고루 섞어 햇볕에 말린 후 기름종이자루에 보관한다.
4) 겨울철에 다시 가루를 내어 체에 내린다.
5) 껍질을 벗긴 콩 종류와 4)의 가루를 켜켜이 안쳐 시루에 찐다.
- 대추, 밤 등을 고명으로 올리고 찌기도 한다.

원문명

살구떡, 복숭아떡 > 杏桃法 > 행병도병법

원문

桃子杏子取爛熟者, 劈去核, 甑內蒸熟, 於馬尾篩上取汁。用粳米作末, 或和桃汁, 或和杏汁, 令十分拌勻, , 油紙貯。冬月更作末篩下, 以去皮豆類層, 甑內蒸食, 則桃杏之氣滿口如新。此點蒸栗之屬亦佳。

번역본

복숭아와 살구는 잘 익은 것을 취하여 씨는 버리고 시루에 쪄서 익힌 다음 체에 걸러 즙을 낸다. 이를 멥쌀 가루에 골고루 섞어 햇볕에 말리고 기름종이자루에 보관한다. 겨울철에 다시 가루를 내어 체에 거르고 거피 낸 콩 종류를 켜켜이 깔고 시루에 쪄서 먹으면 복숭아와 살구향기가 입안 가득히 풍기어 마치 햇과일을 먹는 것 같다. 이 떡은 대추와 밤 같은 재료로 모양을 꾸며서 쪄도 아주 맛있다.

조리기구

시루, 체, 기름종이 자루, 시루

키워드

살구떡, 복숭아떡, 杏桃法, 행병도병법

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.