게전


식품코드	110127

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	정일당잡지(貞一堂雜識)

저자	연십오

발행년도	1856

IPC	A23L 1/33, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[게 주재료] [후추가루 부재료] [파 부재료] [녹말 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 게를 씻어 장을 모두 긁어 놓는다.
2) 게를 모두 찧는다.
3) 2)에 물을 붓지 않고 체에 거른 후 간을 맞춘다.
4) 후춧가루, 파, 녹말을 탄 후 기름을 두루고 3)을 지진다.
5) 4)가 익을 때쯤 1)에 담궜다가 다시 지진 후 후춧가루를 뿌려 먹는다.
- 게의 장에서 쓴 물을 모두 따라내고 한 술씩 떠놓아 지진다.
- 게의 발 윗 토막을 꽂아 지지면 붉은 자루와 같다.

원문명

게전 > 게젼 > 게전

원문

게젼은 게 죄 서 닥지와 지예 쟝을 죄 글거 고 게 죄 허 믈 드리디 말고 걸너 염담을 알맛초 고 후초 파 너코 녹말 조곰 타 기 넉넉이 여 지져 막 닉을 여 게쟝의 아 지져 후초 혀 라 게쟝을 물을 죄 로 고무야 지 아니니라 슐식 노하 지디면 젼 한 넙덕이식 되고 지딜 게발 웃도막을 자 디지면 블근 로 니라

번역본

게를 씻어서 장을 모두 긁어 담은 다음 게를 모두 찧어 물을 붓지 말고 체에 거른 후 간을 알맞게 한다. 후춧가루와 파를 넣고 녹말을 조금 타서 기름을 넉넉히 치고 지진다. 막 익을 만할 때 내어서 긁어 놓은 장에 담갔다가 다시 지진 다음 후춧가루를 뿌려 쓴다. 게의 장에서 쓴 물을 모두 따라내고 한 술씩 떠 놓아 지지되 발 윗토막을 꽂아 지지면 붉은 자루 같다.

조리기구

체

키워드

게전, 게젼, 게, 전, 후춧가루, 파

전통식품백과, 한방식품백과

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