산초


식품코드	121026

분류	기타 > 보관법 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/221

DB구축년도	2013

식재료

[반쯤 익은 산초나무 열매 1 되 또는 천초 부재료] [소금 3 홉 부재료] [물 2 되 부재료]

조리법

1) 반쯤 익은 산초나무 열매나 천초 1되에 소금 3홉을 섞어 항아리에 넣고 물 2되를 붓는다.
2) 항아리 위에 널빤지를 놓고 작은 돌로 눌러서 산초가 떠오르지 못하게 한다.

원문명

산초, 천초 저장방법 > 椒方 > 초저방

원문

秦椒蜀椒藏之經年者，失去辛味。六月取半熟者一升，三合，和藏器，入水二升，上安小木板，而用小石略壓之，使椒不浮漂。每用取出，否則色味。《和漢三才圖會》

번역본

진초(秦椒, 산초나무 열매), 촉초(蜀椒, 천초)를 해를 넘겨 저장하면 매운맛을 잃는다. 6월에 반쯤 익은 것 1되를 취하여 소금 3홉을 같이 섞어 항아리에 넣고 물 2되를 부어 넣은 다음 위에 작은 널빤지를 놓고 작은 돌로 살짝 눌러서 초가 떠오르지 못하게 한다. 매번 쓸 때마다 꺼내는데 그렇지 않으면 색과 맛이 변하게 된다. 《화한삼재도회》

조리기구

항아리

키워드

산초, 천초 저장방법, 椒方, 초저방

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