산적


식품코드	105352

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/31, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[연한 고기 주재료] [장 주재료] [기름 부재료] [깨소금 부재료] [후추가루 부재료] [파 부재료]

조리법

1) 고기를 두툼하고 넓게 저며 장을 친다.
2) 기름, 깨소금, 후춧가루를 넣고 주무른다.
3) 도마에 펴 놓고 칼로 자르고 두드려 가며 기름, 파, 깨소금을 뿌려 켜켜이 놓았다가 석쇠에 구워 먹는다.

원문명

산적 > 산적(算炙散炙) > 산적, 산적

원문

연한고기를 두직하고 널게점여서 장치고기름 소곰호초가루너어 주물너서 다시도마에펴노코 칼로다시어이고 두다려가며 기름파 소곰을 려 케케이노앗다가 석쇠에구어쓰나니 이것은제사에나 큰잔치상에 괴야쓰나니라

번역본

연한 고기를 두툼하고 넓게 저며 장을 치고 기름, 깨소금, 후춧가루를 넣고 주무른다. 도마에 펴 놓고 칼로 자르고 두드려 가며 기름, 파, 깨소금을 뿌려 켜켜이 놓았다가 석쇠에 구워 쓴다. 제사에나 큰 잔치 상에 괴어 쓴다.

조리기구

도마, 칼, 석쇠

키워드

산적(算炙散炙), 고기, 장, 기름, 깨소금, 후춧가루, 파

전통식품백과, 한방식품백과

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