산자


식품코드	120491

분류	기호식 > 한과류 > 유과

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23G 3/00, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 가루 (반죽) 주재료] [밀가루 조금 (반죽) 주재료] [소금물 (반죽) 부재료] [참기름 부재료] [꿀 주재료] [흰 조청 주재료] [산자 주재료] [튀긴 밥알 부재료]

조리법

1) 좋은 찹쌀을 빻아 가루를 내어 고운 체로 친다.
2) 찹쌀 가루에 밀가루를 조금 넣고 소금물에 버무려 반죽을 만든다.
3) 반죽을 얇게 밀어 1치 길이의 편으로 자른다.
4) 솥에 참기름을 두르고 지져서 젓가락으로 건져 소반 위에 담는다.
- 지질 때 구멍 뚫린 국자로 자주 눌러 부풀어 오르지 않게 해준다.
5) 꿀과 흰 조청을 섞고 녹여서 산자 위에 바르고 튀긴 밥알에 여러 번 굴려 밥알이 산자 조각에 붙도록 옷을 입힌다.

원문명

산자 > 子造法 > 산자조

원문

上好白丁香色米搗粉細羅過, 入少小麥, 水劑, 木案上薄薄開, 刀切作徑寸片, 內用脂麻油煎之（或言中國人用蒼耳子油煎寒具, 當試之）。煎時以漏杓頻頻按, 勿令泡脹, 以箸撈起, 置盤上, 用蜂蜜白相和溶化, 拌子上, 拖▒()飯中轉數回, 則▒()飯粒粒着于子片上衣。嚼之有聲, 可留數月不敗。《同上》

번역본

제일 좋은 흰 찹쌀을 빻아 가루를 내어 고운 체로 쳐서 밀가루를 조금 넣고 소금물에 버무려 반죽을 만들어 널빤지 위에서 얇게 밀어 칼로 1촌 길이 편으로 자른다. 노구 솥에 참기름을 두르고 지져낸다. 중국사람들은 창이씨 기름으로 산자를 지진다고들 하는데 시험 삼아 해봐야 한다. 지질 때 구멍 뚫린 국자로 자주 눌러 부풀어 오르지 않게 하고 젓가락으로 건져내어 깨끗한 소반 위에 담는다. 별도로 꿀과 흰 조청을 섞고 녹여서 산자 위에 바르고 튀긴 밥알에 여러 번 굴려 밥알이 산자 조각에 알알이 붙도록 옷을 입혀낸다. 먹을 때 바삭바삭 소리가 난다. 몇 개월을 두어도 변하지 않는다. 《옹희잡지》

조리기구

고운 체, 솥, 소반, 국자

키워드

산자, 子造法, 산자조

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