산자


식품코드	109398

분류	기호식 > 한과류 > 유과

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 주재료] [소주 주재료] [설탕 부재료]

조리법

1) 찹쌀을 깨끗이 씻어 물에다 소주를 섞어 겨울이면 10일 담가 시큰해지거든 건져 빻아서 고운 체에 쳐서 강정보다 보슬보슬하게 반죽해서 찐 후 오래 친 다음에 역시 제 가루를 뿌려가면서 민다.
2) 1)의 반죽을 강정보다 얇게 밀고, 보통 산자는 너비가 조붓하고 길이가 갸름하게 썰어 말려서 기름에 지질 때 숟가락 같은 것으로 눌러가면서 지진다.
3) 2)에 꿀이나 엿물을 묻혀서 튀긴 밥풀을 무친다.
- 잣박산 하는 것은 사방이 꼭 같게 썰어서 지진다.

원문명

산자 > 산자 > 산자

원문

재료 찹쌀 소주 물 설탕 만드는법 찹쌀을 정히씨어서 물에다소주를섞어 겨울이면 한十여일담거서 시큰해지거든 건저서빠서 고은채에 처서강정버덤 부실부실하게 반죽해서 쩌가지고 오래친다음에 역시제가루를 뿌려가면서 미는데 강정보다얇게밀어서 보통산자는 넓이가조붓하고 기리가 걀름하게 아조썰어 말려서 기름에지질적에 숟가락같은것으로 눌러가면서 지저야 반듯합니다 이것은꿀이나 엿물을 무쳐가지고 튀긴밥폴을무침니다. 밥풀튀기는것은 다음말슴하겟읍니다 잣박산하는 것은 사방이꼭같게썰어서지짐니다. 역시 집청해가지고 잣을 반에쪼개부침것은 잣박산 찰베튀겨부친 것은 매화산자싸래기튀긴 것은 연사 라고 함니다.

번역본

재료 찹쌀, 소주, 물, 설탕 만드는 법 찹쌀을 깨끗이 씻어 물에다 소주를 섞어 겨울이면 10일정도 담가 시큰해지거든 건져 빻아서 고운 체에 쳐서 강정보다 보슬보슬하게 반죽해서 찐 후 오래 친 다음에 역시 제 가루를 뿌려가면서 미는데 강정보다 얇게 밀고, 보통 산자는 너비가 조붓하고 길이가 갸름하게 썰어 말려서 기름에 지질 때 숟가락 같은 것으로 눌러가면서 지져야 반듯하다. 이것은 꿀이나 엿물을 묻혀서 튀긴 밥풀을 무친다. 밥풀 튀기는 것은 다음에 말하겠다. 잣박산 하는 것은 사방이 꼭 같게 썰어서 지진다. 역시 집청을 하고 잣을 반을 쪼개 부친 것이 잣박산, 찹쌀 튀겨 부친 것이 매화산자, 싸라기 튀긴 것이 연사라고 한다.

조리기구

고운체, 숟가락

키워드

산자, 찹쌀, 소주, 물, 설탕, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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