산우박탁


식품코드	183174

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 23/00, A23L 7/10

DB구축년도	2016

식재료

[마 부재료] [밀가루 부재료] [콩가루 부재료]

조리법

1) 마를 삶아 익히고 껍질을 벗겨내어 문드러지게 간다.
2) 1)을 고운 천으로 짜서 걸러내어 찌꺼기를 버린 뒤 밀가루로 반죽한다.
3) 콩가루를 뿌려서 펴고 원하는 넓이로 썰어낸다.
4) 처음 삶을 때는 20번 끓어오를 때까지 삶는다.
- 다시 달이듯이 100번 끓어오를 때까지 삶으면 매우 부드러워진다.
- 즙은 임의로 한다.

원문명

산우박탁 > 山芋 > 산우박탁

원문

煮熟山芋去皮爛, 細布紐去滓, 和, 豆粉爲, 切闊細任意. 初煮二十沸, 如鍊至百沸軟滑, 汁任意.

번역본

마를 삶아 익히고 껍질을 벗겨내어 문드러지게 갈아서 고운 천으로 짜서 걸러내어 찌꺼기를 버린 뒤 밀가루로 반죽하고 콩가루를 뿌려서 펴고 원하는 넓이로 썰어낸다. 처음 삶을 때는 20번 끓어오를 때까지 삶는다. 다시 달이듯이 100번 끓어오를 때까지 삶으면 매우 부드러워진다. 즙은 임의로 한다.

조리기구

고운 천

키워드

山芋, 산우박탁, 마, 山芋, 밀가루, 콩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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