산우박탁


식품코드	125472

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/10, A23P 1/10

DB구축년도	2014

식재료

[산마 부재료] [밀가루 부재료] [콩가루 부재료]

조리법

1) 산마는 깨끗이 씻어서 푹 삶아 익힌다.
2) 익힌 산마는 껍질을 벗기고 곱게 찧는다.
3) 찧은 산마를 고운 천으로 짜서 즙만 취하고, 찌꺼기는 버린다.
4) 산마 즙에 밀가루와 콩가루를 넣고 섞어서 떡 반죽을 빚는다.
5) 4)의 떡 반죽을 밀어서 굵기는 임의대로 하여 썬다.
6) 끓는 물에 썰어 놓은 반죽을 넣고 푹 익도록 끓인다.
- 끓일 때 처음 20번쯤 끓어오르면 단단하지만 백여 번 정도 끓어오르면 연하고 매끄러워진다.
- 먹을 때 국물을 끼얹는다.

원문명

산우박탁 > 山芋 > 산우박탁

원문

《世說》註曰：北人食名。又曰：謂之。煮熟山芋去皮爛，細布紐去滓，和豆粉，切細任意。初熟二十沸，如鐵至百沸，軟滑，汁食之。

번역본

《세설(世說)》의 설명에 이르기를 북방사람들은 면(: 국수)를 먹는데 이를 박탁()이라고 한다고 하고 또 병(: 떡)을 탁()이라고도 한다. 삶아 익힌 산마[山芋]의 껍질을 벗기고 곱게 찧는다. 고운 천으로 짜서 찌꺼기를 버리고 <즙을 내려> 밀가루와 콩가루를 섞어서 떡반죽[]을 빚는다. 굵거나 얇기는 임의대로 하고 밀어서 썬다. 처음 익힐 때 20번쯤 끓어오르면 쇠처럼 단단하지만 100여번 끓어오르면 연하고 매끄러워진다. 국물을 넣고 먹는다.

조리기구

고운 천

키워드

산우박탁, 山芋, 산마, 밀가루, 콩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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