산삼장


식품코드	120873

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2013

식재료

[산삼 주재료] [도라지 주재료] [물 부재료] [장 부재료]

조리법

1) 장을 담글 때, 산삼과 도라지를 껍질을 제거하고 햇볕에 바짝 말려 빻아 체에 내려 사용한다.
2) 체에 내린 산삼과 도라지를 헝겊 자루에 넣고 물에 담가 쓴맛을 우려낸 다음 짜서 물기를 제거한다.
3) 장을 담근 항아리에 물기를 제거한 자루를 넣는다.

원문명

산삼도라지장 > 山蔘桔梗醬 > 산삼길경장

원문

沈醬時，山蔘桔梗去皮曝乾，篩盛布袋，沈水去苦味，絞去水，入沈醬瓮，味勝泡醬。《四時纂要》

번역본

장을 담글 때, 산삼과 도라지를 껍질을 제거하고 햇볕에 바짝 말려 빻아 체에 내려 사용한다. 체에 내린 산삼과 도라지를 헝겊 자루에 넣고 물에 담가 쓴맛을 우려낸 다음 짜서 물기를 제거한다. 장을 담근 항아리에 물기를 제거한 자루를 넣으면 맛이 포장보다 좋다. 《사시촬요》

조리기구

체, 헝겊 자루

키워드

산삼도라지장, 山蔘桔梗醬, 산삼길경장

전통식품백과, 한방식품백과

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