산사편


식품코드	109738

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	윤씨음식법(음식법 饌法)

저자	저자미상

발행년도	1854

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[산사 주재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 산사는 씨를 제거하고 물이 빠지지 않도록 중탕으로 찐 다음 체에 2번 거른다.
- 서리 내리기 전의 산사를 사용할 때는 꿀이나 백청을 그대로 넣으면 되고, 서리 내린 후의 산사를 사용할 때는 백청을 숯불에 거품을 걷어내면서 약한 불로 끈기나게 조린 것을 사용한다.
2) 중탕한 산사를 꿀이 따뜻할 때 거품이 일지 않도록 섞는다.
3) 2)를 네모반듯한 그릇에 담고 판판하게 하여 굳힌다.
4) 굳으면 반듯하게 썰어준다.
- 위에 거품이 있으면 걷어내고 사용한다.

원문명

산사편 > 산사편 > 산사편

원문

저울눈 박이고 됴흔 쟝님 산사 바고 물 지지 아니케 듕탕여 두 번상젼 산 이 됴흐면 그져 쳥을 버므려도 어긔거니와 상후 산 쳥을 숫불의 만화로 조리 거품을 거더고 죠려 거든 산 조린 거 반 그 담고 을 더운 김 이 게 부어 이 저으면 부희니 만만 고이 저어 다 화합 후 우흘 아물나 반반게 여 물의 와 엉긔거든 반듯반듯게 흐나 고 경종여 곰탕 긔운이 셔로 글거고 니라

번역본

산사의 씨를 제거하고 물이 빠지지 않도록 중탕으로 찐 다음 체에 2번 거른다. 서리내리기전의 산사를 사용할 때는 꿀이나 백청을 그대로 넣으면 된다. 서리 내린 후의 산사를 사용하는 경우에는 백청을 숯불에 약한 불로 조리되 거품을 걷어내면서 끈끈하게 조린 것을 사용한다. 중탕한 산사를 꿀이 따뜻할 때 가만히 거품이 일지 않도록 섞은 다음 네모반듯한 그릇에 담고 위를 아물려 반반하게 하여 굳힌다. 잘 엉기게 되면 반듯하게 썰어 쓰고 위에 거품 같은 것이 있으면 긁어내고 쓴다.

조리기구

체, 그릇

키워드

산사편, 산사, 꿀, 백청

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.