산사주


식품코드	121094

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/04

DB구축년도	2013

식재료

[산사나무 열매 3 말 주재료] [기장쌀 소량 주재료] [누룩 반 덩어리 주재료] [소주 1 근 부재료]

조리법

1) 산사나무 열매 3말을 깨끗한 것으로 골라 씻어 물기를 말려 반정도 찧는다.
2) 소량의 기장쌀을 시루에서 반숙 정도 쪄서 식힌다.
3) 위의 재료와 누룩 반 덩어리, 소주 1근을 넣고 술을 빚는다.

원문명

산사주 만드는 방법 > 山酒方 > 산사주방

원문

山熟時，擇擘去蟲，洗控乾，搗半碎，每缸用三斗，隨添黍米少許，亦可以甑烝半熟取出，冷，入大麴半塊，燒酒一斤，拌如常法，其味甘淡不醉人。極消食積。《芳譜》

번역본

산사나무 열매가 익으면 따서 벌레 먹은 것을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 말려 반정도 찧는다. 매 항아리마다 산사 3말을 사용한다. 소량의 기장쌀을 시루에서 반숙 정도 쪄서 식힌 다음, 누룩 반 덩어리, 소주 1근을 넣고 일반적인 방법대로 빚으면 그 맛이 달고 순해서 취하지 않는다. 특히 식적을 없앤다. 《군방보》

조리기구

시루, 항아리

키워드

산사주 만드는 방법, 山酒方, 산사주방

전통식품백과, 한방식품백과

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