산사정과


식품코드	105624

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2012

식재료

[아가위 <방법 1> 주재료] [꿀 <방법 1> 부재료] [산사 <방법 2> 주재료] [꿀물 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 산사나무의 열매인 아가위를 쪄서 껍질과 씨를 버린다.
2) 꿀에 담가 자주 꿀을 쳐서 물이 조금 신 듯 하게 하는 것이 좋다.
<방법 2> 1) 산사를 삶는다.
2) 구멍이 굵은 체인 어레미를 엎어놓고 숟가락으로 으깨어 걸려내고 또 구멍이 굵은 체인 도드미를 엎어 놓고 으깬다.
3) 제쳐 놓고 긁어내어 놋쇠로 만든 작은 솥에 담고 꿀물을 붓고 눋지 않게 저어가며 되직하도록 끓여서 퍼 두고 먹는다.

원문명

산사정과 > 산사정과 (山査正果) > 산사정과

원문

아가위를서 질과씨를버리고 에당가자죠을처셔 물이죠곰신듯한것이 죠흐니라 법은 산사를살마가지고 처음에얼멍이를업허노코 숟가락으로 윽여밧치고 도듬이를업허노코 윽인후에 졔처노코글거내여 새웅에담고물을붓고 눌지안케저어가며 되직하도록 려서퍼두고쓰나니라 정과를만히쓰는데 산사가귀하기로 모과걸은데다가 들죽물을처서 산사빗처럼 만드러쓰기도하나니 이것은 졍과에수채임으로 하는것이니라

번역본

아가위(산사나무의 열매)를 쪄서 껍질과 씨를 버리고 꿀에 담가 자주 꿀을 쳐서 물이 조금 신 듯 하게 하는 것이 좋다. 산사를 삶아가지고 처음에 어레미(구멍이 굵은 채)를 엎어놓고 숟가락으로 으깨어 밭치고 또 도드미(구멍이 굵은 체)를 엎어 놓고 으깬다. 그 후에 제쳐 놓고 긁어내어 새옹(놋쇠로 만든 작은 솥)에 담고 꿀물을 붓고 눋지 않게 저어가며 되직하도록 끓여서 퍼 두고 쓴다. 정과로 많이 쓰는데 산사가 귀하기 때문에 모과 거른 데다가 들쭉물을 쳐서 산사 빛처럼 만들어 쓰기도 한다. 이것은 정과의 수를 채우기 위해 하는 것이다.

조리기구

어레미, 도드미, 새옹, 숟가락

키워드

산사정과 (山査正果), 아가위, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.