산매방


식품코드	182018

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2015

식재료

[매실 2 근 부재료] [마늘 1 근 부재료] [소금 3 냥 부재료]

조리법

1) 푸르고 단단한 매실 2근, 큰 마늘 1근에 볶은 소금 3냥과 물을 끓여서 식혀서 붓는다.
2) 50일 후 소금물이 변색되면 그 물을 따라서 다시 달여 식혀서 붓는다.

원문명

산매방 > 蒜梅方 > 산매방

원문

硬梅子二斤，大蒜一斤，或囊剝，炒三兩，酌量水煎湯，停冷浸之。候五十日後，水將變色傾出，再煎其水，停冷浸之入。至七月後食，梅無酸味，蒜無氣也。《中饋錄》

번역본

푸르고 단단한 매실 2근, 큰 마늘 1근에 볶은 소금 3냥과 물을 끓여서 식혀서 붓는다. 50일 후 소금물이 변색되면 그 물을 따라서 다시 달여 식혀서 붓는다. 병에 넣어 7월이 지난 후에 먹는데 매실의 신맛이 없고 마늘의 매운 것이 없다. 《중궤록》

조리기구

병

키워드

산매방, 蒜梅方, 매실, 마늘

전통식품백과, 한방식품백과

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