산나물지짐이


식품코드	105311

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/212, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[산나물 주재료] [된장 또는 고추장 부재료] [무장 부재료] [메주 부재료] [살코기 부재료] [파 부재료] [깨소금 부재료] [기름 부재료] [고춧가루 부재료] [말린 청어 부재료]

조리법

1) 산나물 중 연하고 굵은 것을 사용한다.
2) 된장이나 고추장 또는 무장을 넣어도 좋고 잘 띄운 메주를 깨끗하게 씻어 두드려 그냥 넣는 것도 매우 좋다.
3) 살코기와 파, 깨소금, 기름, 고춧가루는 기본으로 넣는다.
- 말린 청어를 넣고 끓이면 한결 맛이 더욱 좋다.

원문명

산나물지짐이 > 멧나물지짐이 > 산나물지짐이

원문

멧나물은 무엇이든지 다만드나 아못조록 연하고 굴고 일홉난나물이조흐니라 물에살문것을 된장이나 고초장이나 무쟝이나 다 죠흔대 잘며쥬를 졍이씨서서 쿵쿵두다리 그냥넛는것이 매우조흔데 무쟝넛는데만겹쳐드는새음이라 아니늣나니 며주를너으면 나물도잘물을더러 맛이 구수한것이 극칭조흐니라 살고기와 파와 쇼곰과 기름과고초가루는 의례히넛커니와 이지짐이에 뎨일맛조흔것이잇스니 관묵을너어야 가일칭맛이조흐니라

번역본

여러 가지 종류의 산나물을 써서 만들 수 있되 나물이 연하고 굵은 것이면 좋다. 된장이나 고추장 또는 무장을 넣어도 좋고 잘 띄운 메주를 깨끗하게 씻어 두드려 그냥 넣는 것도 매우 좋다. 메주를 넣으면 나물도 잘 무를 뿐만 아니라 맛이 구수해서 좋으나 무장을 넣고 끓일 때에는 메주를 넣지 않는다. 살코기와 파, 깨소금, 기름, 고춧가루는 기본으로 넣는다. 말린 청어를 넣고 끓이면 한결 맛이 더욱 좋다.

조리기구

키워드

산나물, 멧나물, 된장, 고추장, 무장, 메주, 살코기, 파, 깨소금, 기름, 고춧가루, 말린 청어

전통식품백과, 한방식품백과

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