산나물


식품코드	105278

분류	부식 > 나물류 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[산나물 주재료] [소금 부재료] [기름 부재료] [초고추장 부재료] [고추장 부재료] [초(장) 부재료] [깨소금 부재료] [고춧가루 부재료]

조리법

1) 산나물을 살짝 삶는다.
2) 소금 기름, 초고추장, 고추장, 초 또는 장을 넣고, 기름과 깨소금과 고춧가루를 쳐서 주물러 만든다.

원문명

산나물 > 멧나물(산나물 풋나물 山茶靑茶) > 산채, 청채

원문

멧나물은 약간살마 빗이연도색(軟桃)色 이나는것이조코 파란것이 조치못한것이라 나물이 줄기가굴고 연한것이제일이요 약념은 쇼곰기름이나 초고초장이나 맨고초장이나 초와장이나 모다 기름과 소곰이나 고초가루처서 주물러만드나 이 온갖조흔약재료가 봄에처음나오는것이라 혹 극한극렬한독이잇드라도 처음난어린풀이라 독긔가과이업고 아모리독초라도 단오안에는 다먹어도 관게치아니하니라 멧나물에조흔것은 두룹 도랏 고비 고사리등은 각각말하얏거니와 기외에 삼주(蒼朮)어아리(威靈仙)잔대(蔓蔘)등여러가지 일흠잇는약풀이 다 샹등나물이라 하나니라

번역본

산나물을 살짝 삶되 연두색이 나는 것이 좋고 파란 것은 좋지 못하다. 줄기가 굵고 연한 것이 좋다. 양념으로는 소금 기름, 초고추장, 고추장, 초 또는 장을 쓰되 어떤 것으로 하든지 기름과 깨소금과 고춧가루를 쳐서 주물러 만든다. 혹시 나물에 심한 독이 있다 해도 봄에 처음으로 나오는 어린 풀들은 독기가 심하지 않다. 비록 독초라 하더라도 단오 안에 먹는 것은 모두 괜찮다. 산나물로 좋은 것은 두릅, 도라지, 고비, 고사리 이외에도 창출(蒼朮), 으아리(威靈仙), 잔대(蔓蔘) 등 상등 나물들이 있다.

조리기구

키워드

멧나물(산나물 풋나물 山茶靑茶), 산채, 청채

전통식품백과, 한방식품백과

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