산갓김치


식품코드	127062

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2014

식재료

[산갓 주재료] [식초 부재료] [장 부재료]

조리법

1) 산갓은 깨끗하고 좋은 것을 가려서 깨끗이 씻는다.
2) 대그릇에 씻은 갓을 담아 손을 넣어 데지 않을 정도의 뜨거운 물을 붓는다.
3) 뚜껑을 덮어 따뜻한 방에 놓고 옷이나 이불로 덮어 둔다.
- 한식경 정도 두면 그 빛깔이 누르스름하게 된다.
4) 누르스름해진 갓을 건져 내어 초장으로 무친다.
- 산갓은 얇게 썬 무와 무 싹, 파의 흰 줄기를 같이 넣고 담그면 매운 맛이 조금 줄어들어 맛이 더욱 좋다.

원문명

산갓김치 > 山芥菜 > 산개침채

원문

擇其精好者，洗，盛於竹器，以熱水（以入手不爛傷度）注之，而合其盖，置於突，以衣被覆之，一食頃許取出，則其色漸黃，和醋醬食之。與蘿薄片及蘿芽、白同，則辛味少，食之尤佳。《俗方》

번역본

산갓[山芥]은 깨끗하고 좋은 것을 가려 깨끗이 씻어 대그릇에 담아 손을 넣어 데지 않을 정도의 뜨거운 물을 붓는다. 뚜껑을 덮어 온돌에 놓고 옷이나 이불로 덮어둔다. 한식경쯤 지나 꺼내면 그 빛깔이 누르스름하게 된다. 초장(醋醬)에 무쳐 먹는다. 무를 얇게 썬 것과 무 싹과 파의 흰 줄기를 같이 담그면 매운 맛이 조금 줄어들어 먹으면 맛이 더욱 좋다. 《속방》

조리기구

대그릇, 뚜껑, 옷(또는 이불)

키워드

산갓김치, 山芥菜, 산개침채, 산갓

전통식품백과, 한방식품백과

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