산갓김치


식품코드	103827

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[순무뿌리 부재료] [무 부재료] [산갓 주재료] [조린 청장 부재료] [무 싹 부재료] [파 흰 부분 부재료]

조리법

1) 먼저 순무뿌리나 무를 칼로 썰어 나박김치를 담가 따뜻한 곳에 1-2일 두어 익힌다.
2) 산갓의 뿌리는 제거할 필요없이 물로 깨끗이 씻어 항아리에 넣고 솥에 물을 끓인다.
- 물 온도는 산갓이 물러지지 않을 정도로 뜨겁게 한다.
3) 끓인 물을 산갓이 잠길 정도로 붓는다.
4) 항아리에 겹 종이로 입구를 밀봉하고 다시 빈틈없이 뚜껑을 덮어 바람이 새지 않게 하여 따뜻한 곳에 두고 옷과 이불을 덮는다.
5) 한 시간 정도 지나서 꺼내 따뜻하게 된 산갓을 앞에서 담근 순무김치와 섞고, 조린 청장을 첨가한다.
- 매운 맛이 좀 덜하며 맑고 시원하다.
- 만일 산갓만 넣고 김치를 담가 장에 넣고 먹으면 너무 매워 맛이 떨어진다.
6) 매번 꺼낸 후에는 즉시 항아리뚜껑을 잘 덮고 바람이 들어가지 않게 한다.
- 바람이 들어가면 맛이 변해 쓴맛이 난다.
- 먼저 만든 순무 김치에는 반드시 무 싹과 파 흰 부분 등의 재료를 넣어야 한다

원문명

산갓김치 > 山芥法 > 산개저법

원문

先用蔓菁根或蘿以刀飛削作淡（俗云나박침치）置處一二日待熟。取山芥揀精不必去根，以水洗，貯於缸器，就於釜中熱水（其熱入水不爛傷度），注三四次，因以其水芥納其缸中（水則量宜灌淹可也），多口氣於缸內，以重紙密封缸口，又以盖合定，少不泄氣，置於，以衣被覆之。半時許取出，候和合於先造菁之中，加味甘煉醬食之，則辣味少，爽甚。若就山芥和醬食之，則太辣，反少味矣。每取用後密掩缸，勿令泄氣，風入味反變苦。（先菁必入蘿芽蔥白等物。）

번역본

먼저 순무뿌리나 무를 적당한 크기로 썰어 나박김치를 담가 따뜻한 곳에서 1~2일간 익힌다. 산갓나물은 뿌리를 제거할 필요없이 깨끗이 씻어 항아리에 넣고 가마솥에는 물을 끓이는데, 물 온도는 산갓나물이 물러지지 않을 정도로 한다. 끓인 물을 3~4번 항아리에 부어 넣는다(물을 산갓나물이 잠길 정도로 부으면 된다). 항아리에 입김을 많이 분 뒤에 겹 종이로 입구를 밀봉하고 뚜껑을 덮어 바람이 새지 않게 하여 온돌에 두고 옷과 이불을 덮는다. 한 시간 정도 지난 후 꺼내 따뜻하게 된 산갓나물을 앞에서 담근 순무김치와 섞고, 조린 청장을 첨가하면 매운 맛이 좀 덜하며 맑고 시원하다. 만일 산갓나물만 넣고 김치를 담가 장에 넣고 먹으면 너무 매워 먹기가 어렵다. 매번 꺼낸 후에는 즉시 항아리뚜껑을 잘 덮고 바람이 들어가지 않게 한다. 바람이 들어가면 맛이 변해 쓴맛이 난다. (먼저 만든 순무 김치에는 반드시 무 싹과 파 흰 부분 등의 재료를 넣어야 한다)

조리기구

솥, 항아리, 종이, 옷, 이불

키워드

산갓김치, 山芥法, 산개저법 , 순무뿌리, 무, 산갓, 청장, 무싹

전통식품백과, 한방식품백과

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