삭면


식품코드	183166

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 7/10, A23L 7/109

DB구축년도	2016

식재료

[밀가루 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 밀가루를 체질하여 준비한다.
2) 물에 기름을 넣고 1)을 섞어 반명갱처럼 엉기게 해놓는다.
- 앞의 수활면과 반죽방식이 같지만 기름만을 쓰되 기름을 2배로 넣고 대략 젓가락 굵기로 썬다.
3) 2)에 조금씩 물을 넣고 반죽하여 덩어리를 만든다.
4) 길이와 굵기를 일정하게 하여 썬 뒤 기름종이로 덮는다.
- 이때 주름이 지지 않도록 한다.
5) 4시간 가량 두었다가 몽둥이로 꼬뜻이 가늘게 핀다.
6) 마를 때까지 햇볕을 쐰다.
- 혹 기름을 쓰지 않고 썰어낼 경우에는 쌀가루를 뿌려서 썰어내고 펴낼 때에 또 쌀가루를 뿌린다.
7) 펴내는 것을 3~5차례 하고 더 이상 펴지지 않을 때까지 하고 멈춘다.
8) 균질하지 않은 것을 솎아내어 한 곳에 모으고 다시 썰어서 펴내고 마르기를 기다린 뒤 솥에 넣어 삶는다.

원문명

삭면 > 索 > 삭면

원문

與水滑同, 只加油, 陪用油如細. 要一樣長短細, 用油紙盖. 勿令. 停兩時許, 上杆纏展細, 乾爲度. 或不用油, 加米粉, 展細再入粉. 紐展三五次至於圓長停細. 揀不勻者, 撮在一處, 再展候乾, 下鍋煮.

번역본

반죽하는 방식은 앞의 수활면(☞1)과 같지만 다만 기름만을 쓰되 기름을 2배로 넣고 대략 젓가락 굵기로 썰어낸다. 요컨대 길이와 굵기를 일정하게 하여 썬 뒤 기름종이로 덮는다. 이때 주름이 지지 않도록 한다. 4시간 가량을 두었다가 몽둥이로 꼬듯이 가늘게 핀다. 마를 때까지 햇볕을 쐰다. 혹 기름을 쓰지 않고 썰어낼 경우에는 쌀가루를 뿌려서 썰어내고 펴낼 때에 또 쌀가루를 뿌린다. 이렇게 펴내는 것을 3~5차례 하고 더 이상 펴지지 않을 때까지 하고 멈춘다. 균질하지 않은 것을 솎아내어 한 곳에 모으고 다시 썰어서 펴내고 마르기를 기다린 뒤 솥에 넣어 삶는다. ---- ☞1: 수활면 《거가필용사류전집》

조리기구

솥, 몽둥이

키워드

索, 삭면, 밀가루, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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