[쪽사태 200 g 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [당면 반 근 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [당근 1 개 부재료] [후추가루 부재료] [죽순 2 개 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [계란 1 개 부재료] [실고추 부재료] [간장 4 큰 숟가락 부재료] [기름 1 찻숟가락 부재료] [표고 4 조각 부재료] [느타리 4 조각 부재료] [석이 4 조각 부재료] [목이 6 조각 부재료]
조리법
재료(10대접 분) 쪽사태 200g, 파 두 뿌리, 당면 반 근, 마늘 두 쪽, 당근 한 개, 후춧가루 조금, 죽순 연한 쪽으로 두 개, 깨소금 한 큰 숟가락, 계란 한 개, 실고추 조금, 간장 네 큰 숟가락, 기름 한 찻숟가락, 표고 네 조각, 느타리 네 조각, 석이 네 조각, 목이 여섯 조각 1) 소의 사태를 물을 많이 붓고 오래 삶아서 푹 무르거든 꺼낸다. 2) 삶은 사태를 손가락 두 마디 길이 만큼씩 굵직굵직하게 썬다. 3) 사태에 간장과 맛있는 달고 시큼한 고추장을 조금만 치고 여러 가지 갖은 양념을 치고 잘 섞어서 냄비에 넣는다. 4) 당근을 다섯 푼 길이 너푼 넓이로 얇게 썰어서 삶아 놓는다. 5) 죽순도 연한 끝으로만 당근과 같은 모양으로 썰어 놓는다. 6) 계란은 황백미 얇게 부쳐서 당근과 같은 모양으로 썰어 놓는다. 7) 표고, 석이, 느타리, 목이도 석이 씻는 법을 참고하여 잘 씻어서 같은 모양으로 썰어서 기름에 살짝 볶아 놓는다. 8) 당면을 알맞게 삶아서 대강 썰어 놓는다. 9) 고기 담은 위에다가 당근, 죽순을 뿌려 놓는다. 10) 9) 위에 당면을 넣는다. 11) 파 잎을 곱게 채쳐서 얹는다. 12) 계란 양념을 섞어서 놓는다. 13) 사태 삶은 국물에 간장으로 간을 맞춘다. 14) 후춧가루와 깨소금과 파마늘 이긴 것을 넣고 잘 섞는다. 15) 재료 절반쯤만 올라오게 붓고 폭 끓여서 그대로 상에 놓는다.
원문명
사태찜 > 사태찜(사철) > 사태찜(사철)
원문
재료(열 대접 분) 쪽사태 한 개(200구람1/3斤) 파 두뿌리 당면 반근 마늘 두쪽 당근 한 개 호추ㅅ가루 조금 죽순 두 개(연한쪽으로) 깨소금 한큰사시 계란 한 개 실고추 조금 간장 네큰사시 기름 한차사시 표고 네조각 느타리 네조각 석이 네조각 목이 여섯조각 1. 소의 사태를 물을 많이 붓고 오래 삶아서 푹 무르거든 꺼내어서 손ㅅ가락 두마디 길이 만큼씩 굵직 굵직하게 썰어서 간장과 맛있는 달고 새금한 고추장을 조금만 치고 여러 가지 갖은 약념을 치고 잘 섞어서 남비에 넣고, 2. 당근을 닷분 길이 너푼 넓이로 얇게 썰어서 삶아놓고 3. 죽순도 연한 끝으로만 당근과 같은 모양으로 썰어놓고 4. 계란은 황백미 얇게 부쳐서 당근과 같은 모양으로 썰어놓고 5. 표고 석이 느타리 목이도(석이 씻는 법을 참고) 잘 씻어서 같은 모양으로 썰어서 기름에 살짝 볶아놓고 6. 당면을 알맞게 삶아서 대강 썰어놓고 7. 고기 담은 위에다가 당근 죽순을 뿌려놓고 8. 그위에 당면을 넣고 9. 그 다음에는 파ㅅ잎을 곱게 채쳐서 얹고 10. 이번에는 계란 약념을 섞어서 놓고 11. 사태 삶은 국물에 간장으로 간을 맞추고 호추ㅅ가루와 깨소금과 파마늘 이긴 것을 넣고 잘 섞어서 재료절반쯤만 올라오게 붓고 폭 끓여서 그대로 상에 놓느니라
번역본
재료(10대접 분) 쪽사태 한 개<200g 1/3근>, 파 두 뿌리 당면 반 근, 마늘 두 쪽 당근 한 개, 후춧가루 조금 죽순 두 개 연한 쪽으로, 깨소금 한 큰 숟가락 계란 한 개, 실고추 조금 간장 네 큰 숟가락, 기름 한 찻숟가락 표고 네 조각, 느타리 네 조각 석이 네 조각, 목이 여섯 조각 1. 소의 사태를 물을 많이 붓고 오래 삶아서 푹 무르거든 꺼내어서 손가락 두 마디 길이 만큼씩 굵직굵직하게 썰어서 간장과 맛있는 달고 시큼한 고추장을 조금만 치고 여러 가지 갖은 양념을 치고 잘 섞어서 냄비에 넣고, 2. 당근을 다섯 푼 길이, 너푼 넓이로 얇게 썰어서 삶아놓고 3. 죽순도 연한 끝으로만 당근과 같은 모양으로 썰어놓고 4. 계란은 황백미 얇게 부쳐서 당근과 같은 모양으로 썰어놓고 5. 표고, 석이, 느타리, 목이도(석이 씻는 법을 참고) 잘 씻어서 같은 모양으로 썰어서 기름에 살짝 볶아놓고 6. 당면을 알맞게 삶아서 대강 썰어놓고 7. 고기 담은 위에다가 당근, 죽순을 뿌려놓고 8. 그 위에 당면을 넣고 9. 그 다음에는 파잎을 곱게 채쳐서 얹고 10. 이번에는 계란양념을 섞어서 놓고 11. 사태 삶은 국물에 간장으로 간을 맞추고 후춧가루와 깨소금과 파, 마늘 이긴 것을 넣고 잘 섞어서 재료 절반쯤만 올라오게 붓고 폭 끓여서 그대로 상에 놓는다.
조리기구
냄비
키워드
사태찜, 쪽사태, 간장, 사철
전통식품백과, 한방식품백과
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