사태찜


식품코드	122186

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[소의 사태 부재료] [물 부재료] [간장 부재료] [고추장 (달고 새콤한 것) 부재료] [여러 가지 갖은 고명 부재료] [당근 부재료] [죽순 부재료] [달걀 부재료] [표고 부재료] [석이 부재료] [느타리 부재료] [목이 부재료] [기름 부재료] [당면 부재료] [파 잎 부재료] [후추가루 부재료] [깨소금 부재료] [파 이긴 것 부재료] [마늘 이긴 것 부재료]

조리법

1) 소의 사태를 물을 많이 붓고 오래 삶아서 푹 무르면 꺼내어 손가락 2마디 길이만큼씩 굵직하게 썰어서 간장과 맛있는 달고 새콤한 고추장을 조금만 치고 여러 가지 갖은 고명을 하고 잘 섞어서 냄비에 넣는다.
2) 당근을 규형으로 얇게 썰어서 삶아 놓는다.
3) 죽순도 연한 끝으로만 규형으로 썰어 놓는다.
4) 달걀 황백지단을 얇게 부쳐서 규형으로 썰어 놓는다.
5) 표고, 석이, 느타리, 목이도 잘 씻어서 규형으로 썰어서 기름에 살짝 볶아 놓는다.
6) 당면을 알맞게 삶아서 대강 썰어 놓는다.
7) 고기 담은 위에 당근과 죽순을 뿌려 놓는다.
8) 그 위에 당면을 넣고, 다음에는 파 잎을 곱게 채쳐서 얹는다.
9) 달걀지단을 섞어서 놓는다.
10) 사태 삶은 국물에 간장으로 간을 맞추고 후춧가루와 깨소금과 파, 마늘 이긴 것을 넣고 잘 섞어서 재료 절반쯤만 올라오게 붓고 폭 끓여서 그대로 상에 놓는다.

원문명

사태찜 (사철) > 사태찜 (사철) > 사태찜 (사철)

원문

재료(열대접분) 쪽사태 한 개(삼분일근) 파 두뿌리 당 면 반근 마늘 두쪽 당근 한 개 호추가루 조금 죽순 두 개 깨소금 한큰사시 계란 한 개 실고추 조금 간장 네큰사시 석이 네조각 표고 네조각 느타리 네조각 기름 한차사시 목이 여섯조각 1. 소의 사태를 물을 많이 붓고 오래 삶아서 푹 무르거든 꺼내어서 손가락 두마디 길이 만큼씩 굵직굵직 하게 썰어서 간장과 맛있는 달고 새콤한 고추장을 조금만 치고 여러 가지 갖은고명을 해서 잘 섞어서 남비에 넣고, 2. 당근을 규형으로 얇게 썰어서 삶아놓고, 3. 죽순도 연한 끝으로만 당근과 같은 모양으로 썰어놓고, 4. 계란은 황백미 얇게 부쳐서 당근과 같은 모양으로 썰어놓고, 5. 표고 석이 느타리 목이도(석이 씻는 법을 참고) 잘 씻어서 같은 모양으로 썰어서 기름에 살짝 볶아놓고, 6. 당면을 알맞게 삶아서 대강 썰어놓고, 7. 고기 담은 위에다가 당근 죽순을 뿌려놓고, 8. 그 위에 당면을 넣고, 9. 그 다음에는 파잎을 곱개 채쳐서 얹고, 10. 이번에는 계란 지단을 섞어서 놓고, 11. 사태 삶은 국물에 간장으로 간을 맞추고 호추가루와 깨소금과 파 마늘 이긴것을 넣고 잘 섞어서 재료 절반쯤만 올라오게 붓고 폭 끓여서 그대로 상에 놓으라.

번역본

재료(대접 10개분) 쪽사태 1개(1/3근), 파 2뿌리, 당면 1/2근, 마늘 2쪽, 당근 1개, 후춧가루 조금, 죽순 2개, 깨소금 1큰술, 달걀 1개, 실고추 조금, 간장 4큰술, 석이 4조각, 표고 4조각, 느타리 4조각, 기름 1작은술, 목이 6조각 1. 소의 사태를 물을 많이 붓고 오래 삶아서 푹 무르면 꺼내어 손가락 2마디 길이만큼씩 굵직굵직하게 썰어서 간장과 맛있는 달고 새콤한 고추장을 조금만 치고 여러 가지 갖은 고명을 하고 잘 섞어서 냄비에 넣고, 2. 당근을 규형으로 얇게 썰어서 삶아 놓고, 3. 죽순도 연한 끝으로만 당근과 같은 모양으로 썰어놓고, 4. 달걀 황백지단을 얇게 부쳐서 당근과 같은 모양으로 썰어 놓고, 5. 표고, 석이, 느타리, 목이도(석이 씻는 법을 참고) 잘 씻어서 같은 모양으로 썰어서 기름에 살짝 볶아 놓고, 6. 당면을 알맞게 삶아서 대강 썰어 놓고, 7. 고기 담은 위에 당근과 죽순을 뿌려 놓고, 8. 그 위에 당면을 넣고, 9. 그 다음에는 파 잎을 곱게 채쳐서 얹고, 10. 이번에는 달걀지단을 섞어서 놓고, 11. 사태 삶은 국물에 간장으로 간을 맞추고 후춧가루와 깨소금과 파, 마늘 이긴 것을 넣고 잘 섞어서 재료 절반쯤만 올라오게 붓고 폭 끓여서 그대로 상에 놓는다.

조리기구

냄비

키워드

사태찜, 사철, 쪽사태

전통식품백과, 한방식품백과

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