사절초


식품코드	125077

분류	부식 > 찜류 > 초

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2014

식재료

[정화수 2 말 부재료] [누룩가루 3 되 부재료] [찹쌀 1 말 부재료]

조리법

1) 병일에 동이 틀 무렵 정화수 2말과 누룩가루 3되를 살짝 볶아 같이 항아리에 넣고 단단히 봉한다.
2) 이튿날 정일에 날이 밝기 전에 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 푹 찐다.
3) 찹쌀밥을 김이 새기 전에 1)의 항아리에 담는다.
4) 동쪽으로 향한 복숭아 가지로 휘저어준다.
5) 항아리 입구를 단단히 밀봉하고 두텁게 싸매서 양지바른 곳에 둔다.
- 맑아지면 쓴다.

원문명

사절초 > 四節酢 > 사절초

원문

丙日曉頭，汲井華水二斗，好曲末三升，微炒納缸，堅封。至翌丁日未明，粘米一斗，百洗熟蒸，不歇氣，納缸。東向桃枝攪之，堅封厚，置於陽地，待用之。

번역본

병일(丙日) 동이 틀 무렵에 정화수 2말과 좋은 누룩가루 3되를 살짝 볶아 같이 항아리에 넣고 단단히 봉한다. 이튿날 정일(丁日)에 날이 밝기 전에 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 푹 쪄서 김이 새기 전에 항아리에 담는다. 동쪽으로 향한 복숭아 가지로 휘저어주고 단단히 봉하고 두텁게 싸매서 양지바른 곳에 두고 맑아지면 쓴다.

조리기구

항아리, 복숭아 가지

키워드

四節酢, 사절초, 누룩가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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