사절초


식품코드	104142

분류	부식 > 찜류 > 초

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2012

식재료

[누룩가루 3 되 주재료] [정화수 1 큰 동이 주재료] [누룩가루 3 되 주재료] [찹쌀 1 말 주재료]

조리법

1) 병일 새벽에 정화수를 큰 동이로 1동이 정도로 준비한다.
2) 누룩가루 3되를 누렇게 볶아 정화수와 섞어 오지항아리에 넣어 단단하게 봉한다.
3) 정일 날 새벽에 찹쌀 1말을 여러 번 씻은 후 쪄서 김이 새기 전에 누룩을 섞은 항아리에 넣는다.
4) 복숭아나무 가지로 골고루 휘저어 단단히 밀봉해서 햇볕이 드는 곳에 두고 숙성시킨다.

원문명

사절초법 > 四醋法 > 사절초법

원문

丙日曉，取井華水一大盆，以末三升炒，調其盆水納缸（오지항）封固。丁日曉，粘米一斗百洗蒸之，勿出氣於其水中，以桃枝攪勻厚封之，置向陽處，成熟用之。

번역본

병일 새벽에 정화수를 한 동이 정도로 준비하고, 누룩가루 3되를 누렇게 볶아 정화수와 섞어 오지항아리에 넣어 단단하게 봉한다. 정일 날 새벽에 찹쌀 1말을 여러 번 씻은 후 쪄서 김이 새기 전에 누룩을 섞은 항아리에 넣는다. 복숭아나무 가지로 골고루 휘저어 단단히 밀봉해서 햇볕이 드는 곳에 보관했다가 숙성되면 먹을 수 있다.

조리기구

오지항아리, 복숭아나무 가지

키워드

사절초법, 四醋法, 사절초법, 누룩가루, 찹쌀, 정하수

전통식품백과, 한방식품백과

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