사절주


식품코드	125043

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[백미 1 말 [밑술] 주재료] [누룩 2 되 [밑술] 5홉 주재료] [밀가루 5 홉 [밑술] (이나 누룩 5홉) 부재료] [물 3 병 [밑술] 부재료] [백미 3 말 [덧술] (또는 찹쌀) 주재료]

조리법

[밑술] 쌀 4말을 쓴다.
1) 백미 1말을 곱게 가루 내어 푹 찐다.
2) 누룩 2되 5홉, 밀가루 5홉을 섞는다.
- 밀가루가 없으면 누룩 5홉을 사용한다.
3) 물 3병을 차게 식혀 같이 섞어 항아리에 담는다.
[덧술] 1) 봄·여름·가을에는 3~4일, 겨울에는 4~5일이 지나 백미 3말를 충분히 찐다.
- 찹쌀이면 더욱 좋다.
2) 찐 술밥을 차게 식힌 다음 앞서 빚은 밑술 항아리에 담는다.
- 7일이 지나 열어서 쓴다.

원문명

하숭사절주 > 河崇四節酒 > 하숭사절주

원문

米四斗。白米一斗，細末熟蒸，好二升五合，末五合，若無，則代五合。熟水三，待冷，和入，三四日，冬四五日，白米三升(斗)，全蒸，粘米尤好，待冷，入前瓮。七日開用，味如梨花酒，而尤佳，可至千百年不變。

번역본

쌀 4말을 쓴다. 백미(白米) 1말을 곱게 가루 내어 푹 쪄서 좋은 누룩 2되 5홉, 밀가루 5홉을 섞는데 만약 밀가루가 없으면 누룩 5홉으로 대신한다. 물[熟水] 3병을 차게 식혀 같이 섞어 항아리에 담는다. <봄·여름·가을에는>3~4일, 겨울에는 4~5일이 지나면 백미(白米) 3말을 충분히 찌는데, 찹쌀이면 더욱 좋다. <찐 술밥을> 차게 식힌 다음 앞서 항아리에 담는다. 7일이 지나 열어서 쓴다. 맛은 이화주와 비슷하나 더욱 좋고 오래도록 변하지 않는다.

조리기구

항아리

키워드

河崇四節酒, 하숭사절주, 백미, 누룩, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.