사절주


식품코드	121372

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	술만드는법(술만드는법)

저자	미상

발행년도	1800년대 말

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 1 말 <밑술 만들기> 부재료] [물 5 말 <밑술 만들기> 부재료] [누룩 4.5 되 <밑술 만들기> 부재료] [백미 3 말 <덧술 만들기 1차> 부재료] [뜨거운 물 5 말 <덧술 만들기 1차> 부재료] [누룩 <덧술 만들기 1차> 부재료] [백미 3 말 <덧술 만들기 2차> 부재료]

조리법

<밑술 만들기> 1) 백미 1말을 깨끗하게 씻어 가루를 낸다.
2) 물 5말로 범벅을 쑨다.
3) 누룩 4.5되를 섞어 익힌다.
<덧술 만들기 1차> 1) 백미 3말을 깨끗하게 씻어 뜨거운 물 5말로 죽을 쑨다.
2) 누룩을 체에 쳐서 앞서 만든 죽과 섞고 밑술에 같이 넣고 익힌다.
<덧술 만들기 2차> 1) 백미 3말을 깨끗이 씻어 찐 후 밑술에 고루 섞어 넣는다.
2) 단단히 싸매 두었다가 익으면 쓴다.

원문명

사철주 > 사졀쥬 > 사절주

원문

미 말 졍셰 작말야 물 닷 말에 범벅 여 누룩 너 되가옷 셕거 익거든 미 셔 말 셰야 더운 물 닷 말에 쥭 어 누룩을 쳐 갓치 너흐되 익거든 미 셔 말 셰야 젼슐에 고로 셕거 단단이 야 익거든 니라

번역본

백미 1말을 깨끗하게 씻어 가루를 내고 물 5말로 범벅을 쑨 다음 누룩4되 반을 섞어 익힌다. 백미 3말을 깨끗하게 씻어 뜨거운 물 5말로 죽을 쑤고 누룩을 체에 쳐서 같이 넣어 익힌다. 백미 3말을 깨끗이 씻어 찐 후 앞서 담근 술에 고루 섞고 단단히 싸매 두었다가 익으면 쓴다.

조리기구

체

키워드

사철주, 사졀쥬, 사절주

전통식품백과, 한방식품백과

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