사절주


식품코드	104802

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	온주법(蘊酒法)

저자	저자미상

발행년도	1700연대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [누룩 2 되 <밑술> 주재료] [밀가루 5 홉 <밑술> 부재료] [끓인 물 3 병 <밑술> 부재료] [백미 3 되 <덧술> (또는 찹쌀) 주재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 1말을 여러 번 씻어 가루 내어 찐다.
2)누룩 2되, 밀가루 5홉을 섞어 끓인 물 3병을 채워 넣는다.
3) 여름에는 3일, 겨울에는 7일, 봄 가을에는 5일을 익힌다.
<덧술 만들기> 1)백미나 찹쌀 3되를 여러 번 씻어 쪄서 넣는다.
2)7일 만에 청주 3병이 나오고, 탁주는 1동이가 나온다.
- 맛이 이화주만큼 좋다.

원문명

사절주 > 졀듀 > 사절주

원문

미 일두 셰작말야 이 국말 두되 진말 닷홉 섯거 탕슈 세병 와 너허 여은 삼일 겨을은 칠일 츈츄 오일 미나 뎜미나 서되 셰야 와 너허 칠일만의 쳥듀 세병 나고 탁듀 동 나니 니화듀만 트니라

번역본

백미 1말을 여러 번 씻어 가루 내어 찌고 누룩 2되, 밀가루 5홉을 섞어 끓인 물 3병을 채워 넣어, 여름에는 3일, 겨울에는 7일, 봄 가을에는 5일을 익힌다. 이후 백미나 찹쌀 3되를 여러 번 씻어 쪄 채워 넣으면 7일 만에 청주 3병이 나오고 탁주는 1동이가 나니 맛이 이화주만큼 좋다.

조리기구

키워드

졀듀, 사절주, 멥쌀 가루, 백미, 누룩, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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