사절주


식품코드	103305

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	음식방문(飮食方文)

저자	저자미상

발행년도	고종말기

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 5되 주재료] [물 2 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 3 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 5되 주재료] [백미 1 말 <덧술> 5되 주재료]

조리법

<밑술 만들기> 1) 백미 1말 5되를 깨끗하게 씻고 물 2말로 죽을 쑨다.
2) 차게 식힌 다음 가루누룩 3되를 넣는다.
<덧술 만들기> 1) 더울 때는 3일, 추울 때는 5일 만에 찹쌀 1말 5되와 백미 1말 5되를 깨끗하게 씻어서 쪄서 익힌다.
2) 물을 끓여서 식혀 넣고 익힌다.

원문명

사절주 > 사졀쥬 > 사절주

원문

미 말 닷 되 셰여 물 두 말에 쥭 쑤어 와 갈오누룩 서 되 너허 더운 삼 일 치운 면 오 일 만에 졈미 말 닷 되 미 말 닷 되 셰여 익게 져 물 혀 식여 너허 익거든 쓰라

번역본

백미 1말 5되를 깨끗하게 씻고 물 2말로 죽을 쑤어 차게 식힌 다음 가루누룩 3 되를 넣는다. 더울 때는 3일, 추울 때는 5일 만에 찹쌀 1말 5되와 백미 1말5되를 깨끗하게 씻어서 익게 찌고 물을 끓여서 식혀 넣은 후 익혀 쓴다.

조리기구

키워드

사졀쥬, 사절주, 四節酒, 죽, 백미, 누룩가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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