게적


식품코드	122438

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/33, A23L 1/01

DB구축년도	2013

식재료

[생게 부재료] [생강 부재료] [파 부재료] [후추 부재료] [달걀 노른자 나 녹말 또는 밀가루 부재료] [여러 가지 양념 부재료] [끓는 물 부재료] [기름장 부재료]

조리법

1) 생게를 칼등으로 진흙처럼 곱게 다져서 체에 걸러 즙을 낸다.
2) 생강, 파, 후추 등 양념과 달걀 노른자나 녹말, 또는 밀가루를 조금 풀어 넣고 여러 가지 양념과 잘 버무린다.
3) 죽통을 준비해 쪼갠 다음 다시 붙여 끈으로 단단히 묶는다.
4) 버무린 게즙을 죽통 한쪽 머리로 밀어 넣고 그 입구를 막는다.
5) 끓는 물 속에 4)의 죽통을 넣어 익으면 꺼낸다.
6) 이것을 칼로 적당하게 잘라 산적모양의 꼬치를 만든다.
7) 기름장을 바르고 불 위에서 구워 낸다.

원문명

게 산적 만드는 법 > 炙法 > 해적법

원문

生搗取汁篩下如上法。加薑、蔥、胡椒等物料，及或加鷄子，少入菉末或眞，諸味調和。取竹筒破開復合，以繩縛定，取汁從筒一頭推納，仍塞其口，投沸湯中，待熟取出，以刀意割切，如散炙樣作串，塗油醬火上炙之，味絶。

번역본

살아 있는 게[生]를 다져 체에 걸러 즙을 내는 방법은 위(☞1) 와 같게 한다. 생강, 파, 후추 등 양념과 달걀 노른자나 녹말, 또는 밀가루를 조금 풀어 넣고 다른 양념과 잘 버무린다. 죽통을 준비해 쪼갠 다음 다시 붙여 끈으로 단단히 묶는다. 버무린 게즙을 죽통 한쪽 머리로 밀어 넣고 그 입구를 막은 다음 끓는 물 속에 집어넣어 익으면 꺼낸다. 이것을 칼로 적당하게 잘라 산적모양의 꼬치를 만든다. 기름장을 바르고 불 위에서 구워 내면 맛이 아주 일품이다. ----- ☞1: 게국, 농정회요

조리기구

체, 죽통, 끈, 칼, 꼬치

키워드

게, 산적, 炙法, 해적법

전통식품백과, 한방식품백과

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