[백미 1 말 <밑술 만들기> 주재료] [물 1 말 <밑술 만들기> 3되 부재료] [누룩가루 7 홉 <밑술 만들기> 주재료] [밀가루 7 홉 <밑술 만들기> 부재료] [백미 2 말 <덧술 만들기> 주재료] [끓인 물 2.5 말 <덧술 만들기> 부재료] [찹쌀 1 말 <덧술 만들기> 주재료] [밀가루 3 홉 <덧술 만들기> 부재료] [누룩가루 3 홉 <덧술 만들기> 주재료]
조리법
<밑술 만들기> 1) 백미 1말을 깨끗이 씻어 가루를 낸 다음 소래기에 담는다. 2) 물 1말 3되를 쪽박을 띄우고 오래 끓인다. 3) 가루가 담긴 소래기에 끓인 물을 붓고 한 덩어리가 되도록 젓는다. 4) 서늘하게 식으면 누룩가루 7홉과 밀가루 7홉을 넣고 고루 섞는다. - 봄·가을에는 차가운 북쪽에 두고 겨울에는 따뜻한 곳에 둔다. <덧술 만들기> 1) 백미 2말을 깨끗이 씻어 밥을 익게 찐다. 2) 끓인 물 2.5말을 고르게 섞고 차게 식혀 술밑을 만들어 넣는다. 3) 술밑이 우러나면 따라 두었다가 찹쌀 1말을 따로 쪄서 술밑으로 밥덩이를 고루 주물러 밑술에 넣는다. 4) 밀가루 3홉과 누룩가루 3홉을 밑술에 함께 넣고 섞어 둔다. - 21일이 지난 후에 가라앉으면 위에 떠 있는 것을 걷어내고 걸러 쓰면 좋다.
원문명
사철소곡주 > 졀쇼곡쥬 > 사절소곡주
원문
미 일 두 셰 잘말야 물 말 셔 되를 죡박 여 우 리되 여러 쇽곰 커든 가로를 쇼기에 붓고 은 물 부어 합 되게 져어 셔늘게 식거든 곡말 칠 홉 진말 칠 홉 너허 고로 셕거 츈츄에 찬운 북에 두고 겨울은 더운 두어 괴이거든 미 두 말 셰야 밥을 익게 은 물 두 말갓옷 골나 우 거든 슐밋야 너흐되 찹 말 로 슐밋 우거든 물를 르 두엇다가 슐밋 가지로 부어 밥덩이를 고로 쥬물너 너흐되 진말 셔 홉 곡말 셔 흡 너허 셕거 두면 칠일 지 후 가라안거든 우를 지르고드리우면 죠흐니라
번역본
백미 1말을 깨끗이 씻어 가루를 낸 다음 소래기에 담는다. 물 1말 3되를 쪽박을 띄우고 오래 끓인 다음 가루가 담긴 소래기에 붓는다. 한 덩어리가 되도록 젓고 서늘하게 식으면 누룩가루 7홉과 밀가루 7홉을 넣고 고루 섞는다. 봄·가을에는 차가운 북쪽에 두고 겨울에는 따뜻한 곳에 둔다. 백미 2말을 깨끗이 씻어 밥을 익게 찐 다음 끓인 물 2말 반을 고르게 섞고 차게 식혀 술밑을 만들어 넣는다. 술밑이 우러나면 따라 두었다가 찹쌀 1말을 따로 쪄서 술밑으로 밥덩이를 고루 주물러 넣는다. 밀가루 3홉과 누룩가루 3홉을 넣어 함께 섞어 둔다. 21일이 지난 후에 가라앉으면 위에 떠 있는 것을 걷어내고 걸러 쓰면 좋다.
조리기구
소래기, 쪽박
키워드
사철소곡주, 졀쇼곡쥬, 사절소곡주
전통식품백과, 한방식품백과
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