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  • 사시주
  • 사시주

    식품코드 125040
    분류 주류 > 양조곡주 > 순곡주류
    문헌명 산가요록(山家要錄)
    저자 전순의(全循義)
    발행년도 1450년
    IPC C12G 3/02
    DB구축년도 2014

h2mark 식재료

[백미 1 말 [밑술] 주재료] [끓는 물 3 말 [밑술] 부재료] [누룩 1 되 [밑술] 5홉 주재료] [백미 2 말 [덧술] 주재료] [밀가루 3 홉 [덧술] 부재료]

h2mark 조리법

[밑술] 1) 백미 1말을 씻어 물에 불려 고운 가루를 내어 끓는 물 3말을 섞어 죽을 쑤어 차게 식힌다.
2) 식힌 죽과 누룩 1되 5홉을 함께 섞어 담는다.
[덧술] 1) 3일이 지나 백미 2말을 충분히 쪄서 차게 식힌다.
2) 밀가루 3홉을 먼저 항아리에 넣어 섞어준다.
3) 그 다음 찐 밥을 넣고 섞어 단단히 밀봉한다.
- 7일이 지나서 쓴다.
- 14일이 지나 맑아지면 더욱 좋다.

h2mark 원문명

사시주 > 四時酒 > 사시주

h2mark 원문

米三斗。 白米一斗,洗浸細末,湯水三斗,和作粥,待冷,一升五合,和入。 三日,白米二斗,全蒸待冷,末三合,先入瓮,攪之。 次入蒸飯,攪之,堅封。七日後,用之。二七日,坐,甚好。

h2mark 번역본

쌀 3말을 쓴다. 백미(白米) 1말을 씻어 물에 담갔다가 고운 가루를 내어 끓는 물[湯水] 3말을 섞어 죽을 쑤어 차게 식히고 누룩 1되 5홉을 함께 섞어 담는다. 3일이 지나 백미(白米) 2말을 충분히 쪄서 차게 식히고 밀가루 3홉을 먼저 항아리에 넣어 섞어준다. 그 다음 찐 밥을 넣고 섞어 단단히 밀봉한다. 7일이 지나서 쓴다. 14일이 지나면 맑아져서 더욱 좋다.

h2mark 조리기구

항아리

h2mark 키워드

四時酒, 사시주, 백미, 누룩, 밀가루
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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