[백미 1 말 [밑술] 주재료] [끓는 물 3 말 [밑술] 부재료] [누룩 1 되 [밑술] 5홉 주재료] [백미 2 말 [덧술] 주재료] [밀가루 3 홉 [덧술] 부재료]
조리법
[밑술] 1) 백미 1말을 씻어 물에 불려 고운 가루를 내어 끓는 물 3말을 섞어 죽을 쑤어 차게 식힌다. 2) 식힌 죽과 누룩 1되 5홉을 함께 섞어 담는다. [덧술] 1) 3일이 지나 백미 2말을 충분히 쪄서 차게 식힌다. 2) 밀가루 3홉을 먼저 항아리에 넣어 섞어준다. 3) 그 다음 찐 밥을 넣고 섞어 단단히 밀봉한다. - 7일이 지나서 쓴다. - 14일이 지나 맑아지면 더욱 좋다.
쌀 3말을 쓴다. 백미(白米) 1말을 씻어 물에 담갔다가 고운 가루를 내어 끓는 물[湯水] 3말을 섞어 죽을 쑤어 차게 식히고 누룩 1되 5홉을 함께 섞어 담는다. 3일이 지나 백미(白米) 2말을 충분히 쪄서 차게 식히고 밀가루 3홉을 먼저 항아리에 넣어 섞어준다. 그 다음 찐 밥을 넣고 섞어 단단히 밀봉한다. 7일이 지나서 쓴다. 14일이 지나면 맑아져서 더욱 좋다.
조리기구
항아리
키워드
四時酒, 사시주, 백미, 누룩, 밀가루
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.