사시주


식품코드	103113

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [더운물 3 말 <밑술> 부재료] [누룩 1 되 <밑술> 5홉 주재료] [백미 2 말 <덧술> 주재료] [밀가루 3 홉 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 1말로 가루를 내고 더운 물 3말을 넣어 죽을 쑨다.
2) 식힌 다음 누룩 1되 5홉을 섞어 넣는다.
<덧술> 1) 3일이 지난 다음 백미 2말로 밥을 쪄서 식힌다.
2) 밀가루 3홉을 넣어 저은 다음 이어서 찐 밥을 넣고 저은 후 밀봉한다.
- 7일 후에 독하고 좋은 술을 얻을 수 있다.

원문명

사시주 > 시쥬 > 사시주

원문

미 말 작말여 더운 믈 서 말로 쥭 수어 식거든 누록 되 다솝 섯거 녀헛다가 사흘 지내거든 미 두 말 밥 식거든 진말 서 홉 몬져 녀허 젓고 밥을 미처 녀허 젓고 봉엿다가 칠일 휘면 고 죠니라.

번역본

백미 1말로 가루를 내고 더운 물 3말을 넣어 죽을 쑤어 식힌 다음 누룩 1되 5홉을 섞어 넣는다. 3일이 지난 다음 백미 2말로 밥을 쪄서 식히고, 밀가루 3홉을 넣어 저은 다음 이어서 찐 밥을 넣고 저은 후 봉해 두면 7일 후에 독하고 좋은 술을 얻을 수 있다.

조리기구

키워드

시쥬, 사시주, 죽, 멥쌀 가루, 백미, 누룩, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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