사시절주


식품코드	10658

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 1 말 <밑술> 주재료] [누룩가루 2 되 <밑술> 5홉 주재료] [밀가루 5 홉 <밑술> 부재료] [끓는 물 3 병 <밑술> 부재료] [찹쌀 2 말 <덧술> 주재료] [쌀 2 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀 1말을 여러 번 씻어서 가루를 내어 가는 체에 내려 찐다.
2) 좋은 누룩가루 2되 5홉, 밀가루 5홉, 끓는 물 3병을 섞어 술을 빚는다.
<덧술 빚기>(여름에는 3일, 겨울에는 4~5일 후) 1) 찹쌀이나 쌀 2말로 밥을 쪄서 차게 식힌다.
2) 앞서 빚은 밑술에 섞어 술을 빚는다.
3) 7일 후에 술이 맑아지면 거른다.

원문명

사시절주 > 四時節酒 > 사시절주

원문

白米一斗百洗細篩熟烝，好曲末二升五合，眞末五合，湯水三合調釀，暑時三日，寒時四五日後，粘白間某米二斗烝飯，待冷合釀本酒，七日後用，味勝梨花酒也。

번역본

쌀 1말을 여러 번 씻어서 <가루를 내어>가는 체에 쳐서 쪄서 익히고, 좋은 누룩가루 2되 5홉, 밀가루 5홉, 끓는 물 3병을 섞어 술을 빚는다. 더울 때에는 3일, 추울 때에는 4~5일 지나서 찹쌀이나 쌀 중 어느 것이든 2말로 밥을 쪄서 차게 식힌 다음, 밑술에 섞어 술을 빚는다. 7일 후에 쓴다. 맛은 이화주보다 좋다.

조리기구

가는 체

키워드

사시절주, 四時節酒

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